Sütlü Amerikan Dondurması

Şef

  • Leonardi di Carlo - Callebaut® Elçisi ve pasta danışmanı
level 3

Bu tarif için Pavoni PX070 Tango kalıbını kullanarak, lezzetli katmanları tek tek yerleştirebilirsiniz: Önce çıtır taban, ardından Arriba Blend of Origins Chocolate bazlı Amerikan Dondurması ve Java Gelato. Lezzeti bir tatlı deneyimi için ev yapımı karamel glaze ve Antep fıstığı aromalı hamur işi "Morbidezza di Bronte" ile tamamlayın. Yeni başlayan şefler için uygun değildir!

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Amerikan Dondurması Arriba %39

İçindekilerHazırlık

Lezzetli Amerikan dondurması hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

Amerikan Dondurması Java %32,6

İçindekilerHazırlık

Lezzetli Amerikan dondurması hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

Kakao parçacıklı çıtır baz

İçindekilerHazırlık
  • 150g
    Nibs
  • 300g
    toz şeker
  • 300g
    un (00 w 150-160)
  • 2g
    vanilya çekirdeği
  • 300g
    %82 tereyağı
  • 150g
    kavrulmuş fındık unu (iç zarıyla)
  • 5g
    deniz tuzu

Tüm malzemeleri öğütülmüş kakao parçacıkları ile yavaşça karıştırın. İki pişirme kağıdı tabakasının arasına 2 mm kalınlığında bir katman halinde yayın.

Fanlı fırında vana açık şekilde 150°C'de yaklaşık 25 dakika pişirin.

Morbidezza di Bronte

İçindekilerHazırlık
  • 430g
    badem tozu
  • 180g
    pudra şekeri
  • 140g
    invert şeker
  • 70g
    patates nişastası
  • 350g
    yumurta akı
  • 300g
    Pure Pistachio Paste
  • 160g
    mısır yağı
  • 300g
    yumurta akı
  • 300g
    toz şeker

İlk yedi malzemeyi birbirine karıştırın ve şekerle çırpılan yumurta akına yavaşça karıştırarak ekleyin.

1200 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın. 190°C'de 10-12 dakika pişirin.

Karamel glaze

İçindekilerHazırlık

İlk dört malzemeyi birlikte çırpın, sıvı kremaya karıştırarak ekleyin ve ardından tuzu ve aroma veren malzemeleri ekleyin. Son olarak, tümünü toz halindeki malzemelerle birlikte elle karıştırın. 900 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın.

Fanlı fırında vana kapalı olarak 200°C'de 8-10 dakika pişirin.

Not: Çok yumuşak, mükemmel yapıdadır.