Güçlü Noel kütüğü pastası

Şef

  • Mathieu Dierinck - Callebaut® şefi - CHOCOLATE ACADEMY™ merkezi Belçika
level 2

Bu mükemmel Noel kütüğü pastası (bûche de Noël) tarifiyle, Noel yemeği masası için veya herhangi bir kutlama için mükemmel bir görülmeye değer parça olan, güçlü bitter çikolata tadına ve çıtır bir dokunuşa sahip, lezzetli ve hafif tatlı bir rulo tatlı hazırlayabilirsiniz. Bu tarifte sütlü çikolata, fındıklı pralin ve pailleté feuilletine çıtır karışımıyla süslenen rulo pandispanya lezzetli bir ısırık özelliği katarken, ortasındaki bitter çikolatalı Chantilly güçlü bir kakao tadını ortaya çıkarıyor. En üstteki karamel ve sütlü çikolatalı Chantilly, bu lezzetli Noel kütüğü pastasına mükemmel bir tamamlayıcı dokunuş ekliyor ve doğru miktarda tatlılık katıyor.

Tarif bileşenleri

Karamelli ve sütlü power çikolatalı chantilly

İçindekilerHazırlık
  • 110g
    Caramel Fill
  • 210g
    tam yağlı süt
  • 1g
    tuz

Karıştırın ve 60°C'ye ısıtın.

  • 380g
    Power 41

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve eritin. Emülsiyon haline getirin.

  • 500g
    krema

Karıştırarak ekleyin. İnce bir süzgeçten geçirin. Üstünü örtün ve buzdolabında 12 saat boyunca dinlenmeye bırakın.

Ertesi gün şantiyi istenen dokuyu elde edene kadar çırpın.

Bitter power çikolatalı chantilly

İçindekilerHazırlık
  • 345g
    tam yağlı süt
  • 15g
    glikoz şurubu DE 60

Karıştırın ve 60°C'ye ısıtın.

  • 350g
    Power 80

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve eritin. Emülsiyon haline getirin.

  • 500g
    krema

Karıştırarak ekleyin. İnce bir süzgeçten geçirin. Üstünü örtün ve buzdolabında 12 saat boyunca dinlenmeye bırakın.

Ertesi gün şantiyi istenen dokuyu elde edene kadar çırpın.

Çıtır karışım

İçindekilerHazırlık
  • 75g
    Power 41

40°C'de eritin.

Ekleyin ve karıştırın.

Ekleyin ve karıştırın.

Pandispanya

İçindekilerHazırlık
  • 125g
    tam yağlı süt
  • 85g
    tereyağı

Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

Karıştırarak ekleyin. İyice karıştırın ve 2 dakika kurutun. Daha sonra hamuru kanatlı karıştırıcı ile karıştırma kasesine dökün.

  • 150g
    yumurta sarısı
  • 85g
    bütün yumurta

Yumurta-yumurta akı karışımını, tamamen hamura yedirene kadar azar azar karıştırarak ekleyin.

  • 220g
    yumurta akı
  • 105g
    toz şeker

Yumurta aklarını şeker ile köpürene kadar çırpın. Köpüğün 1/3'ünü hamura ekleyerek dokusunu yumuşatın. Ardından geri kalan yumurta aklarını ekleyerek hafif ve yumuşak bir kütle elde edin.

Bu hamurdan 850 gr alarak silikon tabaka yerleştirilmiş tepsiye (40x60) yayın. 180°C'de 12 dakika pişirin (havalandırmalı fırında).

Çıtır karışımdan 350 gr tartarak ayırın. Pandispanyayı ters çevirin ve karışımı pandispanyanın tüm yüzeyine yayın. 500 gr bitter power çikolatalı şanti ile de aynı işlemi yapın. Üst kısımdan başlayarak pandispanyayı yavaşça kendinize doğru yuvarlayın ve büyük hava kabarcıklarını engellemeye çalışın. Ardından ruloyu sıkıştırarak en az bir saat süreyle dondurucuya yerleştirin. Bu sırada sütlü/karamelli şantiyi çırpın ve damla şekilli uç ile üstüne sıkın. IBC F006691 altın tozuna bulanmış Callebaut® Crispearls™ ile süsleyin.