Güçlü Noel kütüğü pastası
Bu mükemmel Noel kütüğü pastası (bûche de Noël) tarifiyle, Noel yemeği masası için veya herhangi bir kutlama için mükemmel bir görülmeye değer parça olan, güçlü bitter çikolata tadına ve çıtır bir dokunuşa sahip, lezzetli ve hafif tatlı bir rulo tatlı hazırlayabilirsiniz. Bu tarifte sütlü çikolata, fındıklı pralin ve pailleté feuilletine çıtır karışımıyla süslenen rulo pandispanya lezzetli bir ısırık özelliği katarken, ortasındaki bitter çikolatalı Chantilly güçlü bir kakao tadını ortaya çıkarıyor. En üstteki karamel ve sütlü çikolatalı Chantilly, bu lezzetli Noel kütüğü pastasına mükemmel bir tamamlayıcı dokunuş ekliyor ve doğru miktarda tatlılık katıyor.
- Seviye:
-
Medium
Karamelli ve sütlü power çikolatalı chantilly
Ingredients: Karamelli ve sütlü power çikolatalı chantilly
-
110 gFWF-Z6CARA
-
210 gtam yağlı süt
-
1 gtuz
Preparation: Karamelli ve sütlü power çikolatalı chantilly
Karıştırın ve 60°C'ye ısıtın.
Ingredients: Karamelli ve sütlü power çikolatalı chantilly
Preparation: Karamelli ve sütlü power çikolatalı chantilly
Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve eritin. Emülsiyon haline getirin.
Ingredients: Karamelli ve sütlü power çikolatalı chantilly
-
500 gkrem
Preparation: Karamelli ve sütlü power çikolatalı chantilly
Karıştırarak ekleyin. İnce bir süzgeçten geçirin. Üstünü örtün ve buzdolabında 12 saat boyunca dinlenmeye bırakın.
Ertesi gün şantiyi istenen dokuyu elde edene kadar çırpın.
Bitter power çikolatalı chantilly
Ingredients: Bitter power çikolatalı chantilly
-
345 gtam yağlı süt
-
15 gglikoz şurubu DE 60
Preparation: Bitter power çikolatalı chantilly
Karıştırın ve 60°C'ye ısıtın.
Ingredients: Bitter power çikolatalı chantilly
-
350 g
Preparation: Bitter power çikolatalı chantilly
Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve eritin. Emülsiyon haline getirin.
Ingredients: Bitter power çikolatalı chantilly
-
500 gkrem
Preparation: Bitter power çikolatalı chantilly
Karıştırarak ekleyin. İnce bir süzgeçten geçirin. Üstünü örtün ve buzdolabında 12 saat boyunca dinlenmeye bırakın.
Ertesi gün şantiyi istenen dokuyu elde edene kadar çırpın.
Çıtır karışım
Ingredients: Çıtır karışım
Preparation: Çıtır karışım
40°C'de eritin.
Ingredients: Çıtır karışım
-
20 gbitkisel yağ
Preparation: Çıtır karışım
Ekleyin ve karıştırın.
Ingredients: Çıtır karışım
Preparation: Çıtır karışım
Ekleyin ve karıştırın.
Pandispanya
Ingredients: Pandispanya
-
125 gtam yağlı süt
-
85 gtereyağı
Preparation: Pandispanya
Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
Ingredients: Pandispanya
-
90 gun
-
35 gCP
Preparation: Pandispanya
Karıştırarak ekleyin. İyice karıştırın ve 2 dakika kurutun. Daha sonra hamuru kanatlı karıştırıcı ile karıştırma kasesine dökün.
Ingredients: Pandispanya
-
150 gyumurta sarısı
-
85 gbütün yumurta(lar)
Preparation: Pandispanya
Yumurta-yumurta akı karışımını, tamamen hamura yedirene kadar azar azar karıştırarak ekleyin.
Ingredients: Pandispanya
-
220 gyumurta akı
-
105 gtoz şeker
Preparation: Pandispanya
Yumurta aklarını şeker ile köpürene kadar çırpın. Köpüğün 1/3'ünü hamura ekleyerek dokusunu yumuşatın. Ardından geri kalan yumurta aklarını ekleyerek hafif ve yumuşak bir kütle elde edin.
Bu hamurdan 850 gr alarak silikon tabaka yerleştirilmiş tepsiye (40x60) yayın. 180°C'de 12 dakika pişirin (havalandırmalı fırında).
Çıtır karışımdan 350 gr tartarak ayırın. Pandispanyayı ters çevirin ve karışımı pandispanyanın tüm yüzeyine yayın. 500 gr bitter power çikolatalı şanti ile de aynı işlemi yapın. Üst kısımdan başlayarak pandispanyayı yavaşça kendinize doğru yuvarlayın ve büyük hava kabarcıklarını engellemeye çalışın. Ardından ruloyu sıkıştırarak en az bir saat süreyle dondurucuya yerleştirin. Bu sırada sütlü/karamelli şantiyi çırpın ve damla şekilli uç ile üstüne sıkın. IBC F006691 altın tozuna bulanmış Callebaut® Crispearls™ ile süsleyin.
Comments