Giydirme için sütlü çikolatadan ganaj

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Harika bir sütlü çikolatadan ganaj, kakao aromaları ile kremsi ve karamelimsi vurguları birleştirmelidir. Ayrıca ağızda kadifemsi pürüzsüzlükte bir his bırakmalı ve keserken bozulmaması veya daldırma sırasında erimemesi için mükemmel katılıkta bir dokuya sahip olmalıdır. Bu tarif, müşterileriniz seveceği tada ve dokuya sahip harika sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. En iyi sonuçlar için, ganajlara hoş ve katı bir doku kazandırıp ağızda pürüzsüz ve kadifemsi bir his bırakan daha az akışkan çikolata tariflerinin (💧 - 💧💧💧) kullanılmasını tavsiye ediyoruz.

 

Tarif bilgileri

Miktar
g
(İstenen miktarı doldurun ve tekrar hesaplayın)

Giydirme için bitter çikolatadan ganaj

İçindekilerHazırlık
  • 268g
    %35 krema
  • 27g
    sorbitol
  • 27g
    glikoz şurubu DE 60
  • 40g
    invert şeker
Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.
35°C'de birlikte eritin.
Eritin ve erimiş çikolataya ekleyin.
  • 2g
    soya lesitini
Diğer tüm malzemelerle birlikte bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta çerçeveleyin. Buzdolabında 12 saat boyunca kristalleşmeye bırakın.