Pikan cevizli opera pastası

Opera, katmanlar halinde hazırlanan ikonik bir Paris pastasıdır. Bu tarifte geleneksel tereyağı kreması, daha yoğun pikan cevizi aromalı tereyağı kremasına yer açıyor. Bitter çikolatadan ganaj sert bir aroma veriyor. Tatlı olarak servis edilebilir veya pastanelerde küçük porsiyonlar halinde satılabilir.
Seviye:
Medium

Bademli pandispanya

Ingredients: Bademli pandispanya

  • 450 g
    badem tozu
  • 60 g
    un
  • 410 g
    bütün yumurta(lar)

Preparation: Bademli pandispanya

Birbirine karıştırın.

Ingredients: Bademli pandispanya

  • 220 g
    yumurta akı
  • 40 g
    şeker

Preparation: Bademli pandispanya

Karıştırın ve dikkatle yedirin.

Ingredients: Bademli pandispanya

  • 65 g
    tereyağı

Preparation: Bademli pandispanya

Karıştırarak ekleyin.

40 x 60 cm'lik 2 adet fırın sacı üzerine yayın. 220°C'de 7-8 dakika pişirin.

Pikan cevizi aromalı tereyağı kreması

Ingredients: Pikan cevizi aromalı tereyağı kreması

  • 390 g
    Whole milk
  • 120 g
    şeker
  • 1 g
    vanilya
  • 240 g
    yumurta sarısı
  • 120 g
    şeker
  • 250 g
    ceviz ezmesi

Preparation: Pikan cevizi aromalı tereyağı kreması

Blenderde crème anglaise hazırlayın. 40°C'ye kadar soğumaya bırakın.

Ingredients: Pikan cevizi aromalı tereyağı kreması

  • 750 g
    yumuşatılmış tereyağı

Preparation: Pikan cevizi aromalı tereyağı kreması

Karıştırarak ekleyin.

Ingredients: Pikan cevizi aromalı tereyağı kreması

  • 150 g
    İtalyan beze

Preparation: Pikan cevizi aromalı tereyağı kreması

Spatula ile yedirin.

Portakal şurubu

Ingredients: Portakal şurubu

  • 200 g
    portakal suyu
  • 200 g
    30 Brix'de şurup
  • 50 g
    Cointreau

Preparation: Portakal şurubu

Birbirine karıştırın.

Ganaj

Ingredients: Ganaj

  • 600 g
    süt
  • 100 g
    krem

Preparation: Ganaj

Malzemeleri birlikte kaynatın.

Ingredients: Ganaj

Preparation: Ganaj

Sütü çikolatanın üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.

Ingredients: Ganaj

  • 180 g
    tereyağı

Preparation: Ganaj

35°C'de karıştırın.

Yorumlar

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.