Eruption
Stil İsyanı trendinden ilham alan Callebaut şefi Philippe Vancayseele, renkler ve aromaların patladığı gurme bir natürmort tasarladı. Ancak asıl tat patlaması, bu gelenekleri yıkan çikolata sanat eserini hayata geçirdiğinizde ortaya çıkıyor: Kremsi çikolata sosundan bir selin minyatür çikolatadan Vezüv'den aşağı akmasına izin verin ve parlak renkli hamur sigaraları yoğun bitter çikolata tadıyla kaplayın. Bu sıradan bir tabakta tatlı değildir. Pompeii hikayesinin çikolatayla yeniden sahnelenmesi, müşterilerinizi ve akşam yemeği misafirlerinizi şaşırtacak.
- Seviye:
-
Difficult
Armutlu jöle küpleri
Ingredients: Armutlu jöle küpleri
-
750 garmut püresi
Preparation: Armutlu jöle küpleri
Isıtın.
Ingredients: Armutlu jöle küpleri
-
40 gşeker
-
15 gsarı pektin
-
1 gagar
Preparation: Armutlu jöle küpleri
Malzemeleri birlikte karıştırın ve ılık armut püresine katın. İki dakika kaynatın ve 5 mm kalınlığında olacak şekilde çerçeveleyin. Buzdolabında oturmaya bırakın ve küpler halinde kesin.
Hamur sigara
Ingredients: Hamur sigara
-
200 gun
-
200 gpudra şekeri
-
200 gyumurta akı
-
200 gtereyağı
Preparation: Hamur sigara
Malzemeleri pürüzsüz hale gelene kadar blenderde karıştırın.
Ingredients: Hamur sigara
-
5farklı türde suda çözünen boyalar
Preparation: Hamur sigara
Beş farklı renkte hamur hazırlayın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. Çok ince bir kat halinde Silpat folyoya yayın ve yuvarlak şekiller kesin. 10 dakika boyunca 180°C'de fırına verin, fırın tepsisinden hemen çıkarın ve yarım küre şeklindeki kalıplara alarak sertleşmeye bırakın. Kuru olarak saklayın.
Çikolata crémeux
Ingredients: Çikolata crémeux
-
250 gsüt
-
250 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Preparation: Çikolata crémeux
Malzemeleri birlikte kaynatın.
Ingredients: Çikolata crémeux
-
90 gyumurta sarısı
-
70 gşeker
Preparation: Çikolata crémeux
Malzemeleri birlikte çırpın. Önceki karışıma ekleyin ve 85 °C'ye kadar ısıtın.
Ingredients: Çikolata crémeux
Preparation: Çikolata crémeux
Ekleyin.
Ingredients: Çikolata crémeux
-
2 yaprak/yapraklarJelatin
Preparation: Çikolata crémeux
Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. Bir kaseye dökün ve buzdolabında 4 °C'de kristalleşmeye bırakın.
Çikolatalı streusel
Ingredients: Çikolatalı streusel
-
100 gun
-
25 gnişasta
-
25 gCP
Preparation: Çikolatalı streusel
Malzemeleri birlikte elekten geçirin.
Ingredients: Çikolatalı streusel
-
80 gfındık tozu
-
5 gtuz
-
125 gkahverengi şeker
Preparation: Çikolatalı streusel
Ekleyin.
Ingredients: Çikolatalı streusel
-
125 gyumuşatılmış tereyağı
Preparation: Çikolatalı streusel
Ekleyin.
Velvet chantilly
Ingredients: Velvet chantilly
-
400 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
40 gşekeri ters çevir
-
40 gGlikoz
-
2 çekirdek(ler)Madagaskar vanilyası
Preparation: Velvet chantilly
Malzemeleri birlik
te kaynatın.Ingredients: Velvet chantilly
Preparation: Velvet chantilly
Ekleyin ve emülsiyon haline getirin.
Ingredients: Velvet chantilly
-
600 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Preparation: Velvet chantilly
Buzdolabında 4°C'de 12 saat boyunca soğumaya bırakın.
Kullanmadan önce çırpın.
Akışkan çikolata sosu
Ingredients: Akışkan çikolata sosu
-
150 gsüt
-
150 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
50 gGlikoz
-
Q.S.Espelette
Preparation: Akışkan çikolata sosu
Malzemeleri birlikte kaynatın.
Ingredients: Akışkan çikolata sosu
Preparation: Akışkan çikolata sosu
Önceki karışımı üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin. Kullanmadan önce 35°C'de soğumaya bırakın.
Son işlem ve sunum
Ingredients: Son işlem ve sunum
-
Q.S.
Preparation: Son işlem ve sunum
Son işlem
Fırınlanmış hamur sigaranın üzerine armutlu jöle küplerini yerleştirin. Bir kat çikolata crémeux sıkarak uygulayın, üzerine birkaç parça streusel yerleştirin ve bir kat çırpılmış Velvet şantiyi üzerine sıkarak uygulayın. Bir parça misket limonu kabuğu rendesi ile tamamlayın.
Sunum
Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811 bitter çikolatayı büyük bir koni halinde kalıba dökerek çikolata volkanı oluşturun. Sertleşmeye bırakın ve kalıptan çıkarın. Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811 bitter çikolatayı yumuşatın ve karıştırarak bir kaya dokusu yaratın, ardından bitter çikolata konisini süsleyin. Dondurun ve koyu, kırmızı, beyaz renkler ile renklendirin. Beş adet "Eruption" tatlısı hazırlayın ve bunları çikolata volkanı heykelinin üzerine yerleştirin. Çikolatalı akışkan sosu tatlıların üzerinden güzelce akacak şekilde en tepeye dökün.
Comments