Panna cotta ve armut kompostolu brownie

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 2

Çikolata, armut ve karamel klasik bir kombinasyon olabilir, ancak bu tarif modern bir dokunuş katıyor. Sert çikolata aroması, kremsilik ve armudun hoş asitli dokunuşunu bekleyebilirsiniz. Herkes bu tatlıya bayılacak. Menüye bu tatlıyı koyarsanız geniş bir kitleye hitap edecek.

Panna cotta ve armut kompostolu brownie

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Kakao parçacıklı brownie (17 cm'lik 2 dilim için)

İçindekilerHazırlık
  • 205g
    şeker
  • 170g
    tereyağı

Hafif ve köpüklü hale gelene kadar çırpın.

  • 95g
    Kumabo
  • 135g
    bütün yumurta
  • 85g
    elenmiş un

Ekleyin.

  • kafi miktarda
    Nibs

İki tepsiye yayın ve üzerlerine Callebaut NIBS-S serpin. 175°C'de 14 dakika pişirin.

Vanilyalı panna cotta

İçindekilerHazırlık
  • 380g
    süt
  • 120g
    şeker
  • 1kapsül
    vanilya

Kaynama noktasına getirin ve ateşten alın.

  • 70g
    jelatin kitlesi

Suda bekletin ve ekleyin. İyice çözünmeye bırakın ve süzün.

İki saat boyunca soğumaya bırakın. Yarım saatte bir karıştırın ve daha sonra tepsideki brownie'nin üzerine yayın.

Misket limonlu armut kompostosu

İçindekilerHazırlık
  • 400g
    haşlanmış armut (küp kesilmiş)
  • 100g
    şeker
  • 50g
    armut suyu
  • 1parça
    misket limonu suyu
  • 1parça
    misket limonu kabuğu

Kaynama noktasına getirin.
Armut kompostosunu pişirin.

Çıtır çikolata yaprakları

İçindekilerHazırlık

Karıştırın ve bir yaprağın üzerine dökün.
8,5 cm x 3 cm'lik parçalar şeklinde kesin.

Çektirilmiş karamel ve balzamik sirke sosu

İçindekilerHazırlık
  • 500g
    şeker

Karamel hazırlayın.

  • 280g
    balzamik sirke

Balzamik sirke ile deglaze edin ve soğumaya bırakın.

Son işlem ve sunum

Bir tabağa bir parça brownie-panna cotta yerleştirin. Üzerine bir çikolata yaprağı koyun. Armut kompostosu ekleyin. Karamel ve balzamik sirkeden oluşan çektirilmiş sosla süsleyin.