Ванильное манго горячее и холодное

Ванильное манго горячее и холодное

Уровень:
Средне

Крошка из фундука

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 30 г.
    коричневый сахар
  • 30 г.
    сливочное масло
  • 30 г.
    мука
  • 30 г.
    порошок фундука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перемешайте плоским венчиком.
После получения однородной массы просейте смесь через сито.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 30 г.
    измельченный фундук

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавьте к смеси.

Уберите в глубокую заморозку, покрошите на противень и выпекайте при 160 °C в течение 12 минут.

Кубики манго

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 300 г.
    манго

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистите и нарежьте на кубики по 8 мм.
Сохраните для презентации.

Мягкий ванильный крем

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 250 г.
    молоко
  • 50 г.
    яичные желтки
  • 30 г.
    сливочный порошок
  • 75 г.
    сахарная пудра
  • 1 стручок
    ваниль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовьте crème patissière.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 60 г.
    желатиновая масса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавьте после топления.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 400 г.
    мягкие взбитые сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавьте.

Поместите в кондитерский мешок.

Горячий шоколадный соус

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 200 г.
    молоко
  • 100 г.
    сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перемешайте и нагрейте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 200 г.
    Cacao Barry Extra-Bitter Dark Couverture Шоколад Гуаякиль 64% (CHD-P64EXBG-126)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Растопите и добавьте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 80 г.
    Пралине Callebaut® с миндалем и фундуком (PRAMANO-T14)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавьте.

Смешайте и поддерживайте температуру высокой.

Манговое желе

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 200 г.
    пюре манго

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагрейте до 50 °C

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 35 г.
    сахарная пудра
  • 7 г.
    картофельный крахмал

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавьте. Доведите до кипения.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 30 г.
    желатиновая масса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавьте. Распределите по рамке 40x30 см.

Нарежьте на диски по 2 см.

Используемые продукты

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.