Сатурны

Сатурны

Уровень:
Средне

Диск из дробленых какао-бобов

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 90 г.
    сахарная пудра
  • 3 г.
    пектин NH

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Просейте все через сито.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 30 г.
    молоко
  • 75 г.
    растопленное сливочное масло
  • 30 г.
    глюкоза
  • 90 г.
    Какао-крупка Callebaut® (NIBS-S502-X47)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавьте и перемешайте. Доведите до кипения.
Выложите на противень и выпекайте при 180 °С в течение 15 мин.
Остудите и нарежьте на диски диаметром 3 и 5 см. Избегайте попадания влаги.

Миндальное полусладкое

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 45 г.
    миндальный порошок
  • 30 г.
    сахарная пудра
  • 20 г.
    яичные желтки
  • 20 г.
    молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбейте венчиком до белого цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 30 г.
    яичные белки
  • 15 г.
    сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбейте. Добавьте к предыдущей смеси.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 10 г.
    мука Т55 (мука общего назначения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Просейте через сито. Добавляйте постепенно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 15 г.
    коричневый сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавьте.

Выложите на рамку 30x30 см и выпекайте при 180 °C в течение 12 минут.

Карамельный мусс

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100 г.
    молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Прокипятите в кастрюле.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 390 г.
    Какао Барри Белый шоколад Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавьте и перемешайте.
Остудите до 35 °C.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 505 г.
    взбитые сливки 35%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавьте и остудите в холодильнике.

Абрикосовый микс

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 200 г.
    обжаренные в мундире половинки абрикоса
  • 150 г.
    Нарезанный кубиками сушеный абрикос
  • 50 г.
    Кусочки фундука Callebaut® средней обжарки (NUN-PI-HA213-U11)
  • 50 г.
    дробленый измельченный миндаль
  • 60 г.
    нейтральный гель
  • 1 цедра
    лимон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перемешайте.

Используемые продукты

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.