"Религиёз"
- Уровень:
-
Средне
Венское песочное печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ: Венское песочное печенье
-
250 г.сливочное масло
-
100 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Венское песочное печенье
Сливочный крем и сахар.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Венское песочное печенье
-
2 г.ванильный порошок
-
2 г.соль
-
40 г.яичные белки
-
300 г.мука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Венское песочное печенье
Добавьте.
После получения однородной массы распределите по двум противням
(1,5 мм толщиной). Храните в морозильной камере. Нарежьте на диски диаметром 5 см.
Выпекайте на коврике Silpat при 160 °C в течение 8 минут в вентилируемом духовом шкафу.
Заварные пирожные
ИНГРЕДИЕНТЫ: Заварные пирожные
-
60 г.молоко
-
60 г.вода
-
2 г.соль
-
2 г.сахарная пудра
-
50 г.сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Заварные пирожные
Смешайте в кастрюле и прокипятите.
Снимите с огня.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Заварные пирожные
-
75 г.просеянная мука Т55
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Заварные пирожные
Добавьте.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Заварные пирожные
-
150 г.яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Заварные пирожные
Взбейте.
Используйте кондитерский мешок № 10 для приготовления заварных пирожных диаметром 2 см .
Выпекайте при температуре 150 °C в течение 1 ч (с открытой духовкой).
Швейцарский кофейный ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Швейцарский кофейный ганаш
-
125 г.сливочное масло
-
125 г.Рецепт бельгийского молочного шоколада Callebaut® Finest № 823 (823-E4-U71)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Швейцарский кофейный ганаш
Растопите все вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Швейцарский кофейный ганаш
-
6 г.лиофилизированный кофе
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Швейцарский кофейный ганаш
Добавьте.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Швейцарский кофейный ганаш
-
75 г.несладкое концентрированное молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Швейцарский кофейный ганаш
Добавьте.
Остудите в течение 24 ч и взбейте венчиком.
Нарезанные кубиками припущенные груши
ИНГРЕДИЕНТЫ: Нарезанные кубиками припущенные груши
-
500 г.Груши
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нарезанные кубиками припущенные груши
Очистите и нарежьте кубиками. Выложите на тарелку.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Нарезанные кубиками припущенные груши
-
50 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нарезанные кубиками припущенные груши
Посыпьте сверху и готовьте в
микроволновой печи, пока груши не станут
полупрозрачными. Остудите.
Мусс из темного шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада
-
95 г.молоко
-
30 г.яичные желтки
-
20 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада
Приготовьте английский крем.
Готовьте при 85 °C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада
-
125 г.Cacao Barry Extra-Bitter Dark Couverture Шоколад Гуаякиль 64% (CHD-P64EXBG-126)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада
Залейте предыдущей смесью.
Охладите до 40 °C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада
-
200 г.взбитые сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада
Добавьте и остудите.
Глазурь из белого шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из белого шоколада
-
50 г.сахар
-
50 г.глюкоза
-
25 г.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из белого шоколада
Нагрейте все вместе при 105 °C. Остудите.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из белого шоколада
-
35 г.несладкое концентрированное молоко
-
25 г.Callebaut® Finest Бельгийский белый шоколад W2
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из белого шоколада
Добавьте.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из белого шоколада
-
20 г.желатиновая масса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из белого шоколада
Добавьте при температуре 28 °C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из белого шоколада
-
1 г.белый порошковый краситель "титан
-
кв. см.кофейный краситель
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из белого шоколада
Добавьте. Остудите в течение 24 ч.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из белого шоколада
-
200 г.нейтральный гель
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из белого шоколада
Добавьте при 20 °C. Смешайте ингредиенты холодными.
Комментарии