Малиновая сфера
- Уровень:
-
Средне
Миндальная крошка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальная крошка
-
30 г.светло-коричневый сахар
-
30 г.сливочное масло
-
30 г.мука
-
30 г.миндальный порошок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальная крошка
Перемешайте при помощи плоского венчика.
Просейте через сито.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальная крошка
-
60 г.измельченный миндаль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальная крошка
Добавьте.
Заморозьте.
Поломайте ломтиками на тарелку. Выпекайте при 160 °C в течение 12 минут.
Мусс из белого шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из белого шоколада
-
40 г.яичные желтки
-
10 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из белого шоколада
Приготовьте pâte à bombe.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из белого шоколада
-
150 г.Какао Барри Белый шоколад Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из белого шоколада
Растопите.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из белого шоколада
-
40 г.желатиновая масса
-
6 лист/листьяжелатин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из белого шоколада
Желатиновая масса или листовой желатин.
Растопите. Добавьте к pâte à bombe с шоколадом.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из белого шоколада
-
500 г.сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из белого шоколада
Взбейте и акуратно добавьте. После получения однородной массы охладите смесь.
Желе из зеленого лимона
ИНГРЕДИЕНТЫ: Желе из зеленого лимона
-
50 г.нейтральный гель
-
15 г.лимонный сок
-
1 цедралимон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желе из зеленого лимона
Перемешайте.
Остудите.
малиновый соус
ИНГРЕДИЕНТЫ: малиновый соус
-
150 г.свежая малина
-
20 г.сахар
-
1 цедразеленый лимон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: малиновый соус
Смешайте в горячей кастрюле. Остудите на закрытом подносе.
Грильяж с сухофруктами
ИНГРЕДИЕНТЫ: Грильяж с сухофруктами
-
100 г.сахарная пудра
-
50 г.растопленное сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Грильяж с сухофруктами
Смешайте.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Грильяж с сухофруктами
-
60 г.апельсиновый сок
-
10 г.семена кунжута
-
10 г.фисташки
-
10 г.измельченный миндаль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Грильяж с сухофруктами
Добавьте.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Грильяж с сухофруктами
-
30 г.мука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Грильяж с сухофруктами
Добавьте.
Остужайте в течение 1 ч. Раскатайте на коврике Silpat и выпекайте при 180 °C в течение 15 минут.
Остудите и нарежьте на круги диаметром 5 см (3 на десерт). Избегайте попадания влаги.
Фисташковый бисквит
ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковый бисквит
-
50 г.растопленное сливочное масло
-
110 г.сахар
-
110 г.яйца
-
110 г.просеянная мука Т55
-
85 г.молоко
-
15 г.Яичный белок
-
25 г.100% паста из фисташек Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковый бисквит
Смешайте. Перемешайте и просейте через сито. Поместите в сифон.
Встряхните и газируйте (обычно 2 вида газа). Наполовину заполните пластиковые одноразовые стаканы. Готовьте в течение 30 секунд
в микроволновой печи. Переверните и остудите.
Комментарии