Шоколадная паста "Карамель с молочным шоколадом и маракуйей"
- Уровень:
-
Легко
Карамель с молочным шоколадом и маракуйей
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамель с молочным шоколадом и маракуйей
-
570 г.Сахар
-
60 г.Изомальт
-
75 г.Глюкозный сироп
-
50 г.Вода
-
235 г.Масло сливочное 82,5%
-
250 г.Пюре маракуйя
-
2 г.Жидкий лецитин (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамель с молочным шоколадом и маракуйей
- Приготовьте карамель из сахара, сиропа глюкозы и воды при 175—180°С.
- Одновременно с этим подогрейте пюре маракуйи (и сахаром при необходимости).
- Сливочное масло нужно нарезать кусочками.
- Готовьте карамель на медленном огне, пока не почувствуете «ореховый» запах масла.
- Постепенно вливайте пюре маракуйи в карамель, постоянно помешивая.
- Доведите эту смесь до 106°С.
- Дайте карамели остыть до 60—65 °С, прежде чем добавлять шоколад Chocovic.
- Всё хорошо взбейте с помощью погружного блендера.
- По желанию добавить жидкий лецитин: он улучшит качество эмульсии и придаст более гладкую текстуру.
Comments