Паста с фундуком и шоколадом
- Уровень:
-
Легко
Паста
ИНГРЕДИЕНТЫ: Паста
-
40 г.Кокосовое масло
-
750 г.
-
2 г.Соль
-
2 г.Жидкий лецитин (по желанию)
-
кв. см.Карамелизованный фундук
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Паста
- Поместить все ингредиенты в Robot Coupe, растопить при 45°С и смешать на высокой скорости до получения однородной массы.
- Темперировать при 24°С.
- Перелить в банку и дать настояться в течение 24 часов.
- После этого можно украсить карамелизованным фундуком.
- По желанию добавить жидкий лецитин: он улучшит качество эмульсии и придаст более гладкую текстуру.
Карамелизованный фундук
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамелизованный фундук
-
250 г.Фундук
-
250 г.Сахар
-
40 г.Вода
-
0,8 г.Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамелизованный фундук
- Поместить в сотейник сахар, соль и воду и довести до температуры 118—121°С, залить этой смесью орехи.
- Карамелизировать на медленном огне до достижения необходимого цвета и вкуса.
- По готовности снять с огня и добавить какао-масло, энергично помешивая.
- Выложить орехи на силикон и распределить их, пока они не остыли, чтобы не допустить слишком крупных кусочков.
Comments