Как рождается вкус?
Вкус - это единственный язык, который мы все понимаем.
В Callebaut® Belgium 1911 мы определили три ключевых драйвера вкуса - рецептура, происхождение и процесс производства - чтобы помочь шеф-кондитерам создавать великолепный вкус десертов с шоколадом.
Рецепт
Вкус начинается с баланса различных ингредиентов, которые наделяют каждую рецептуру Callebaut® Belgium 1911 фирменным вкусом.
- Соотношение сухих веществ какао, какао-масла и сахара определяет интенсивность, горечь, сладость и вкус.
- Добавление ингредиентов, не относящихся к какао, таких как ваниль, сухое молоко или масло, помогает сформировать вкусовой профиль.
Происхождение какао
От того, где произрастает какао-боб, зависит его вкус. Почва, климат и сорт бобов создают вкусовые нотки от пикантных и дерзких до нежных и цветочных.
Западноафриканские бобы часто дают сладкие, округлые ноты. А бобы Мадагаскара? Яркие, ароматные и незабываемые.
Этапы обработки какао-бобов
Начиная с ферментации и заканчивая обжаркой и коншированием, на каждом этапе бобы раскрывают свой вкусовой потенциал.
- Ферментация пробуждает фруктовые или пряные нотки.
- Обжарка придает глубину и сложность.
- Конширование гармонизирует вкус и текстуру.
