Роль оптимального соотношения

Оптимальное соотношение ингредиентов - ключ к успеху для получения идеального шоколадного мусса для кондитерских изделий. Вот почему важно использовать нужные ингредиенты в нужной пропорции.

• Взбейте сливки до получения средних «пиков» (т.е. до 2/3), прежде чем смешать их со смесью. В итоге вы получите достаточно плотную текстуру и сможете легко работать со взбитыми сливками. Если сливки были взбиты слишком долго, их будет трудно добавить к смеси, и вы получите шоколадный мусс с песочной текстурой.
• Всегда используйте сливки с максимальной жирностью 35%. Как в случае с шоколадом, содержащим слишком много какао-масла, используя сливки с чрезмерным количеством жиров, ваш шоколадный мусс будет слишком густым, плотным и жирным.
• Правильно дозируйте и берите столько шоколада, сколько указано в рецепте. Шоколадный мусс приобретает твердую текстуру в процессе охлаждения, когда шоколад в смеси начинает кристаллизоваться. Поэтому если вы возьмете слишком мало шоколада, текстура шоколадного мусса будет слишком мягкой.

Посмотрите наш видео-урок о приготовлении шоколадного мусса для кондитерских изделий, на котором мы делимся с вами различными рецептами.