Подогрейте шоколад

Роль температуры

Необходимо подогреть шоколадную смесь до 35-40°C (для шоколадного мусса на базе заварного крема) или до 40-45°C (на базе pâte à bombe) перед тем, как смешать ее с более холодной смесью (со взбитыми сливками), чтобы шоколад не осел. В противном случае появятся комки, и текстура мусса станет песочной. Если вы готовите шоколадный мусс в большом количестве, вы можете подогреть шоколадную смесь, слегка повысив температуру, что сделает текстуру мусса идеальной.

Посмотрите наш видео-урок о приготовлении шоколадного мусса для кондитерских изделий, на котором мы делимся с вами различными рецептами.