Сколько времени необходимо, чтобы охладить конфеты, глазированные ручным погружением?

Сколько времени необходимо, чтобы охладить конфеты, глазированные ручным погружением?

Почему шоколад должен осесть

После глазирования наполнителя конфеты должны остыть при окружающей температуре от 18 до 20°C в течение нескольких минут до тех пор, пока они не станут сухими на ощупь. Не ставьте конфеты на поднос слишком близко друг к другу, иначе тепло, удерживаемое между ними, приведет к тому, что стороны конфет побелеют. По истечении пяти минут поставьте конфеты в холодильник на 30 минут при 14 - 16°C, чтобы они полностью кристаллизовались. Не забудьте их потом вынуть из холодильника, иначе они могут пострадать от конденсации. Тщательно упакуйте их и храните в холодильном шкафу при температуре 16-18°C.

Посмотрите наш видео-урок о конфетах, глазированных ручным погружением, и вы узнаете о правильных методах охлаждения и хранения.