Весенняя мечта

1. Смешайте.

1. Добавьте предыдущие ингредиенты и доведите все до кипения.

1. Снимите с огня, перемешайте венчиком.

1. Оставьте застывать.
2. Пробейте погружным блендером.
3. Отсадите в силиконовые формы диаметром 4,5 см тонким слоем и заморозьте.

1. Приготовьте англез.

1. Вылейте англез на смесь шоколада и желатина.
2. Пробейте погружным блендером.

1. Добавьте и перемешайте. Дайте полностью остыть в холодильнике, а затем пробейте блендером до получения однородной массы.
   

1. Добавьте к вышеуказанной смеси

1. Затем заполните гибкую форму диаметром 4.5 см: поверх геля, добавьте слой кремю.
2. Заморозьте.

1. Настаивайте молоко с травами в течение ночи.
2. На следующий день процедите.
3. Нагрейте до 60 °C.

Смешайте.

1. Вылейте горячую смесь на шоколад.
2. Приготовьте эмульсию и дайте ей остыть до 30°C.

Смешайте с вышеуказанной смесью.

1. Выложите слой мусса в гибкие формы диаметром 7 см.
2. Вдавите замороженные заготовки из геля и кремю в мусс.
3. Затем залейте муссом и выровняйте поверхность.
4. Заморозьте.

1. Вскипятите все вместе, дайте остыть и процедите.

1. Взбейте все вместе в стационарном миксере с насадкой "венчик", как сабайон.

1. Добавьте в вышеуказанную смесь.

1. Взбейте в меренгу.

1. Соедините обе смеси.

1. Добавьте.

1. Выложите на силиконовый коврик толщиной 0,8 см и посыпьте молотыми фисташками.
2. Выпекайте около 15 мин при 165°C.
3. Вырежьте диски диаметром 7,5 см. Слегка смажьте сиропом из герани и ромашки. Выложите поверх тонкого диска из белого шоколада Velvet (7,5 см).

1. Смешайте миксером (с насадкой "весло") до получения маслянистой крошки.

1. Добавьте в тесто и размешайте до однородности.

1. Раскатайте до толщины 2 мм.
2. Вырежьте диски диаметром 10,5 см.
3. Выпекайте при 170 °C в течение 8–10 мин.

1. Извлеките из форм замороженный мусс.
2. Глазируйте нейтральным гелем.
3. Поместите на диски из клубничного теста сабле.
4. Сверху выложите бархатные шоколадно-фисташковые бисквитные диски.
5. Посыпьте молотыми фисташками.
6. Оберните кольцом из рубинового и белого шоколада.
7. Украсьте кресс-салатом Ацина, свежими цветками ромашки и каплями нейтрального геля.