Золотой батончик

Сегодня гурманы отдают предпочтение батончикам из шоколада ручной работы. А все потому, что они надеются получить более тонкий сложный вкус и текстуру, чем у шоколадных батончиков массового производства. Благодаря своей форме и размеру такие батончики всегда являются желанным лакомством. С этим рецептом вы сможете удовлетворить самые изысканные вкусы. Потому что этот батончик состоит из карамели, карамельного шоколада и карамелизированных орехов. Приготовьтесь — продажи побьют все рекорды!

Уровень:: Medium
Выход:: На 4 партии батончиков размером примерно 12 х 2,5 см (40 штук)

коробка(и)

Какао-масло золотистого цвета

Подготовить формы для батончиков. Формы должны быть комнатной температуры
Окрасить формы тонким слоем окрашенного какао-масла (масло должо быть окрашено при температуре 45С)
Дать настояться. Оставить кристаллизоваться.

Callebaut Gold

Сделать корпус батончиков из темперированного шоколада Gold
Дать корпусу кристаллизоваться около 1 часа перед заполением начинкой

308 г.

Callebaut Gold
9 г.

Какао-масло Callebaut® (CB-655)

Нагреть до 30°C.

Callebaut Almond & Hazelnut Praline
133 г.

мини-рисовые палочки

Добавить в шоколад пралине и нагреть смесь до 23°C.
Перемешать с воздушным рисом

Раскатать между листами бумаги до 2 мм в толщину и дать застыть.
Разрезать на прямоугольники по размеру формы для батончиков.

FWF-Z6CARA
Флер де Сель
100 г.

Callebaut Almond Bresilienne

Слегка перемешать карамель с солью и карамелизированным миндалем.
Переложить в кондитерский мешок и наполнить формы для батончиков, оставить около 2 мм места для основы. Оставить минимум на час для кристаллизации.
Потом вложить в форму основу из хрустящей карамели.

Закрыть дно плиток
Украсить небольшой горсткой воздушного риса с черным шоколадом и присыпать золотой пудрой Mona Lisa Creatve Powder Gold.