Ганаш с шоколадом ruby rb1 для пралине, глазированных погружением вручную

Achieving the right texture taste, colour and texture for your hand dipped pralines is easy with this recipe. We recommend to hand dip it into ruby chocolate to enhance the taste sensation and to make your bonbons stand out in the counter.
Уровень:
Easy
Выход:
1200 g

ганаш с шоколадом ruby rb1 для пралине, глазированных погружением вручную

ИНГРЕДИЕНТЫ: ганаш с шоколадом ruby rb1 для пралине, глазированных погружением вручную

  • 185 г.
    молоко
  • 93 г.
    сливки
  • 5 г.
    свекольный порошок
  • 57 г.
    декстроза
  • 44 г.
    сорбитол
  • 37 г.
    глюкоза DE 60

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ганаш с шоколадом ruby rb1 для пралине, глазированных погружением вручную

Смешайте все ингредиенты и нагрейте до 40 °C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: ганаш с шоколадом ruby rb1 для пралине, глазированных погружением вручную

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ганаш с шоколадом ruby rb1 для пралине, глазированных погружением вручную

Растопите до 35 °C и эмульгируйте с помощью
ручного миксера.

Вылейте смесь на рамку, герметично закройте и оставьте на ночь.
Добавьте тонкий слой темперированного «рубинового» шоколада (во избежание деформации начинки — на погружной вилке во время погружения).
Нарежьте на желаемые формы и глазируйте или погружайте вручную в шоколад Ruby.