Мусс с шоколадом ruby (для доп. Блюд)

When using ruby to create a chocolate mousse, you may experience its taste and colour to fade. First: that’s absolutely normal, since you change the natural pH of ruby by adding milk or cream. Second: there’s an easy way to fix it. For instance, by adding the colour of natural ingredients such as raspberry or beetroot (you won’t taste it!). Or by adding acidity from lemons or sour fruits for instance. With this recipe, you can’t go wrong. Expect a beautifully ruby coloured chocolate mousse boasting with fresh, fruity chocolate taste.
Уровень:
Выход:
1200 g

Мусс с шоколадом ruby (для доп. Блюд)

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс с шоколадом ruby (для доп. Блюд)

  • 362 г.
    малиновое пюре
  • 90 г.
    пюре каламанси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс с шоколадом ruby (для доп. Блюд)

Разогрейте до 40 °C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс с шоколадом ruby (для доп. Блюд)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс с шоколадом ruby (для доп. Блюд)

Смешайте ингредиенты и растопите их до 35 °C.
Добавьте к пюре и тщательно перемешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс с шоколадом ruby (для доп. Блюд)

  • 63 г.
    яичные белки
  • 31 г.
    декстроза
  • 38 г.
    порошок глюкозы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс с шоколадом ruby (для доп. Блюд)

Взбейте все вместе. Слегка нагрейте, чтобы получилась меренга. Вбейте в смесь пюре.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс с шоколадом ruby (для доп. Блюд)

  • 452 г.
    взбитые сливки 35%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс с шоколадом ruby (для доп. Блюд)

Добавьте и используйте непосредственно после приготовления.