Oснова для мороженого с шоколадом ruby

Here’s a brand new ice cream to spoil the taste buds of your guests. With ruby ice cream, you can have them indulge in a fruity refreshment with sour notes, a perfect end to dinner. To preserve the natural ruby taste and colour, the chefs worked with yoghurt. Yoghurt adds some acidity which you need to prevent the colour from fading. On top, yoghurt pairs very well with the taste of ruby and guarantees light and sensual taste experience.
Уровень:
Easy
Выход:
1200 г мороженого

Oснова для мороженого с шоколадом ruby

ИНГРЕДИЕНТЫ: Oснова для мороженого с шоколадом ruby

  • 299 г.
    молоко
  • 299 г.
    вода
  • 45 г.
    йогурт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Oснова для мороженого с шоколадом ruby

Нагрейте до 40 °C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Oснова для мороженого с шоколадом ruby

  • 60 г.
    декстроза
  • 12 г.
    глюкоза сухая 40DE
  • 6 г.
    стабилизатор

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Oснова для мороженого с шоколадом ruby

Добавьте и пастеризуйте.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Oснова для мороженого с шоколадом ruby

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Oснова для мороженого с шоколадом ruby

Хорошо вмешайте. Оставьте охлаждаться.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Oснова для мороженого с шоколадом ruby

  • 120 г.
    малиновое пюре

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Oснова для мороженого с шоколадом ruby

Добавьте остальные ингредиенты в холодную массу. Смешайте вновь и взбейте.