Oснова для мороженого с шоколадом ruby

Создано

  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
level 1
  1. Oснова для мороженого с шоколадом ruby

Ингредиенты для рецепта

Ингредиенты Callebaut;
Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1

RB1

Oснова для мороженого с шоколадом ruby

ИнгредиентыПодготовка
  • 299г
    молочный
  • 299г
    вода
  • 45г
    йогурт

Нагрейте до 40 °C.
  • 60г
    декстроза
  • 12г
    сухая глюкоза 40DE
  • 6г
    стабилизатор

Добавьте и пастеризуйте.

Хорошо вмешайте. Оставьте охлаждаться.
  • 120г
    малиновое пюре

Добавьте остальные ингредиенты в холодную массу. Смешайте вновь и взбейте.