Американское мороженое Milky Chill

Для этого рецепта вы можете использовать форму Pavoni PX070 Tango, в которой вы можете собрать восхитительные слои один за другим: начиная с хрустящей основы, после которой идет американское мороженое на основе смеси моносортового шоколада Arriba и желато Java. Завершите десерт домашней карамельной глазурью и кондитерским изделием с фисташковым вкусом «Morbidezza di Bronte» для восхитительного десертного опыта. Не для начинающих шефов!
Уровень:
Difficult

Американское мороженое Arriba 39%

ИНГРЕДИЕНТЫ: Американское мороженое Arriba 39%

  • 595 г.
    цельное молоко
  • 93 г.
    35% сливок
  • 17 г.
    сахар-песок
  • 37 г.
    декстроза
  • 30 г.
    инвертный сахар
  • 4 г.
    нейтро 5
  • 224 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Американское мороженое Arriba 39%

Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего американского мороженого (во вложении).

Американское мороженое Java 32.6%

ИНГРЕДИЕНТЫ: Американское мороженое Java 32.6%

  • 661 г.
    цельное молоко
  • 70 г.
    сахар-песок
  • 13 г.
    декстроза
  • 53 г.
    порошковая глюкоза DE 30
  • 5 г.
    нейтро 5
  • 198 г.
    JAVA

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Американское мороженое Java 32.6%

Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего американского мороженого (во вложении).

Хрустящая основа с дроблеными какао-бобами

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящая основа с дроблеными какао-бобами

  • 300 г.
    сахар-песок
  • 300 г.
    мука (00 W 150-160)
  • 2 г.
    ванильный боб
  • 300 г.
    82% сливочного масла
  • 150 г.
    порошок из жареного фундука (с кожурой)
  • 5 г.
    морская соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящая основа с дроблеными какао-бобами

Осторожно смешать все ингредиенты с дроблеными какао-бобами. Вылить слой толщиной 2 мм между двумя листами пергаментной бумаги.

Выпекать около 25 минут при 150°C в вентилируемой духовке с открытым клапаном.

«Morbidezza di Bronte»

ИНГРЕДИЕНТЫ: «Morbidezza di Bronte»

  • 430 г.
    миндальный порошок
  • 180 г.
    сахарная пудра
  • 140 г.
    инвертный сахар
  • 70 г.
    картофельный крахмал
  • 350 г.
    Яичный белок
  • 160 г.
    кукурузное масло
  • 300 г.
    Яичный белок
  • 300 г.
    сахар-песок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: «Morbidezza di Bronte»

Смешать первые семь ингредиентов, добавить их к яичным белкам, которые были предварительно взбиты с сахаром.

Выложить 1,200 г смеси на противень 40 x 60. Выпекать 10-12 минут при 190°C.

Карамельная глазурь

ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамельная глазурь

  • 300 г.
    сахар-песок
  • 300 г.
    вода
  • 200 г.
    декстроза
  • 125 г.
    инвертный сахар
  • 125 г.
    порошковая глюкоза DE 30
  • 24 г.
    золотой желатин
  • 120 г.
    CB

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамельная глазурь

Взбить первые четыре ингредиента, добавить их к жидким сливкам, не переставая помешивать, а затем добавить соли и ароматизаторов. В конце перемешать руками со всеми сухими ингредиентами. Выложить 900 г смеси на противень 40 x 60.

Выпекать в вентилируемой духовке с закрытым клапаном 8-10 минут при 200°C.

Примечание: очень нежная превосходная структура.