Американское мороженое Milky Chill

Автор

  • Leonardi di Carlo - Амбассадор шоколада Callebaut® и консультант по кондитерским изделиям
level 3

Для этого рецепта вы можете использовать форму Pavoni PX070 Tango, в которой вы можете собрать восхитительные слои один за другим: начиная с хрустящей основы, после которой идет американское мороженое на основе смеси моносортового шоколада Arriba и желато Java. Завершите десерт домашней карамельной глазурью и кондитерским изделием с фисташковым вкусом «Morbidezza di Bronte» для восхитительного десертного опыта. Не для начинающих шефов!

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Американское мороженое Arriba 39%

ИнгредиентыПодготовка

Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего американского мороженого (во вложении).

Американское мороженое Java 32.6%

ИнгредиентыПодготовка

Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего американского мороженого (во вложении).

Хрустящая основа с дроблеными какао-бобами

ИнгредиентыПодготовка
  • 300г
    сахар-песок
  • 300г
    мука (00 w 150-160)
  • 2г
    стручок ванили
  • 300г
    масло (82% жирности)
  • 150г
    порошок из обжаренного фундука (с кожурой)
  • 5г
    мелкая морская соль

Осторожно смешать все ингредиенты с дроблеными какао-бобами. Вылить слой толщиной 2 мм между двумя листами пергаментной бумаги.

Выпекать около 25 минут при 150°C в вентилируемой духовке с открытым клапаном.

«Morbidezza di Bronte»

ИнгредиентыПодготовка

Смешать первые семь ингредиентов, добавить их к яичным белкам, которые были предварительно взбиты с сахаром.

Выложить 1,200 г смеси на противень 40 x 60. Выпекать 10-12 минут при 190°C.

Карамельная глазурь

ИнгредиентыПодготовка

Взбить первые четыре ингредиента, добавить их к жидким сливкам, не переставая помешивать, а затем добавить соли и ароматизаторов. В конце перемешать руками со всеми сухими ингредиентами. Выложить 900 г смеси на противень 40 x 60.

Выпекать в вентилируемой духовке с закрытым клапаном 8-10 минут при 200°C.

Примечание: очень нежная превосходная структура.