Темное сердце

Автор

  • Andrea De Bellis - Кондитер в "Pasticceria De Bellis", Рим, Италия

Брутальное, бескомпромиссное и полное мощи: это стиль кондитерских изделий, который вы можете ожидать от Pasticceria de Bellis в Риме, Италия. Темное сердце не является исключением и может похвастаться такими ингредиентами, как наш моносортовой шоколад Origin Brazil, какао-порошок, кофе и тертый темный шоколад.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Мусс из темного шоколада Brazil

ИнгредиентыПодготовка
  • 250г
    молоко
  • 280г
    Brazil

Подогреть вместе в микроволновой печи, смешать до получения яркой однородной смеси. 

  • 4г
    желатиновый порошок (180 Bloom)
  • 20г
    вода
  • 1Q.S.
    лайм

Смешать вместе и добавить к предыдущей смеси.

  • 500г
    сливки

Взбить до средней плотности, добавить к предыдущей смеси и залить в формы. 

Крамбл с какао

ИнгредиентыПодготовка
  • 100г
    сахар Muscavado
  • 100г
    масло
  • 50г
    мука
  • 30г
    какао-порошок
  • 100г
    молотый фундук

Смешать вместе и выпекать 15 минут при 160 градусах. 

Песочное печенье с какао

ИнгредиентыПодготовка

Смешать вместе и выпекать 10 минут при 180 градусах. 

Кусочки мягкого печенья

ИнгредиентыПодготовка

Смешать вместе

  • 200г
    яичные белки
  • 50г
    кристаллический сахар

Взбить вместе и смешать с предыдущей смесью

Добавить к предыдущей смеси и выпекать поверх песочного печенья 10 минут

Крем шантильи из темного шоколада

ИнгредиентыПодготовка

Перемешать и взбить вместе. Вылить в кондитерский мешок. Выложить батончики толщиной 2 см той же длины, что и используемая форма, и поставить в морозильную камеру с интенсивным движением воздуха.

Хранить в холодильнике, пока не потребуется. 

Завершение и сборка:

Залить продолговатую форму в виде сердца слоем темного шоколадного мусса Brazil, положить сверху крамбл, кусочки песочного и нежного печенья. Повторить до тех пор, пока не форма не заполнится на 3/4, осторожно вдавить два замороженных батончика с шантильи из темного шоколада и поставить форму в морозильную камеру с интенсивным движением воздуха. Вынуть из формы, посыпать тертым темным шоколадом, украсить по вкусу и подавать.