Бриошь с ChocRocks™

Автор

  • Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия
level 1

По этому рецепту бриоши получается невероятно богатый и пышный дрожжевой хлеб с тонкой как бумага золотисто-коричневой корочкой и шелковистым, мягким мякишем. А с пригоршней ChocRocks™ из темного шоколада, запеченных в корочке, это эпическое изделие французской венской выпечки получает тот восхитительный вкус темного шоколада и хруст, которые создают неповторимое мультитекстурное лакомство для гурманов.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Бриошь с ChocRocks™

ИнгредиентыПодготовка
  • 138г
    цельное молоко
  • 30г
    дрожжи

Растворить дрожжи в теплом молоке.

  • 20г
    кристаллический сахар
  • 659г
    яйца
  • 984г
    мука для выпечки
  • 30г
    соль

Ввести в стационарный миксер с предыдущей смесью и замешивать 15 минут до получения эластичного теста.

  • 689г
    свежее масло
  • 59г
    кристаллический сахар

Взбить вместе в стационарном миксере до получения кремовой текстуры и добавить к предыдущей смеси.
Взбивать 10 минут.

Покрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов. Скатать в шарики и заполнить форму для выпечки на 1/3. Дать подняться, пока тесто не начнет касаться крышки формы, и выпекать 45 минут при 200 - 220°C. Смазать нейтральным легким вареньем.

За 3 минуты до конца запекания посыпать темными ChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11. Поставить обратно в духовку на недолго, при этом ChocRocks™ не должны полностью растаять.