Жареное филе говядины

Автор

  • Robrecht Wolters - Шеф и консультант по продуктам питания, Бельгия
level 2

При жарке на сковороде таких потрясающих ингредиентов, как говядина, вы можете захотеть, чтобы их природные ароматы ярче выделялись без чрезмерной маскировки ароматами сливочного или растительного масел. Наши шефы делают это с Mycryo®: прекрасной альтернативой сливочному и растительным маслам - 100 % натуральное и растительное. Mycryo® - это чистое какао-масло в порошке, которое естественным образом герметизирует ваши ингредиенты. Таким образом все вкусы и соки во время жарки сохраняются. В сравнении со сливочным или оливковым маслом масло Mycryo® имеет нейтральный вкус и не вытягивает или влияет на естественные вкусы ваших ингредиентов. Просто посыпьте маслом Mycryo® ваши ингредиенты и жарьте их на горячей сковороде. Чисто, просто и вкусно.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Жареное филе телятины

ИнгредиентыПодготовка
  • 300г
    зеленые овощи: бобы, горох мангетот, спаржа

Бланшировать овощи отдельно в подсоленной воде и ополоснуть холодной водой. Мелко накрошить овощи и смешать вместе.

Посыпать на мясо 15-20 г Mycryo (филе телятины примерно по 180 г), подрумянить его на сухой горячей сковороде, приправить солью и перцем. Снять мясо со сковороды и оставить на 10 минут в теплом месте.

  • Q.S.
    свежий розмарин
  • 15л
    красное вино
  • 20л
    бульон из телятины
Дегласировать, налив в сковороду красного вина и положив веточек розмарина, дать соусу немного увариться, добавить бульон телятины и уварить до получения соуса.
  • 1
    лук-шалот

Мелко нарезать лук-шалот и варить на слабом огне, добавив ложку масла Mycryo. Процедить соус и добавить лука-шалота, приправить солью и свежемолотым перцем.

  • 150г
    невареная паста
  • a fewкапля(-и)
    оливковое масло

Тем временем сварить пасту al dente в подсоленной воде, слить воду и полить оливкового масла.

  • 1
    помидоры
Снять с помидора кожуру, вынуть семена и мелко нарезать. Обжарить овощи с оставшимся маслом и посыпать нарезанным помидором.

Завершение и презентация

Положить мясо на теплые тарелки, овощи и соус - сбоку, сервировать пасту, посыпанную небольшим количеством сыра (2 ложки молодого сыра Пармезан).