Взбитые сливки из темного шоколада

Создано

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Взбитые сливки из темного шоколада должны иметь идеально мягкую и пышную текстуру, насыщенную воздухом, дополненную насыщенным шоколадным вкусом. С этим рецептом вы получите идеальную текстуру, которая обеспечивает легкое отсаживание из мешка или украшение верха ваших десертов. Для достижения идеального конечного результата наши шефы рекомендуют использовать шоколад Finest Belgian Chocolate или темный моносортовой шоколад Origin со стандартной текучестью - обозначенный символом ???????????? на упаковке.

Ингредиенты для рецепта

Ингредиенты Callebaut;

Крем шантильи из темного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 36г
    цельное молоко
  • 73г
    Brazil
  • 81г
    сахарная пудра
Смешать и подогреть до 70°C. Снять смесь с огня.
  • 810г
    сливки 35%
Добавить, довести до 4°C и взбить в ручном миксере.