Взбитые сливки из молочного шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

С помощью этого рецепта вы сможете взбить идеально мягкий и насыщенный воздухом крем шантильи с молочным шоколадом с восхитительным кремово-карамельным вкусом - идеальным для отсаживания из мешка или выкладывания сверху ваших десертов. Для достижения идеального конечного результата наши шефы рекомендуют использовать шоколад Finest Belgian Chocolate или молочный моносортовой шоколад Origin со стандартной текучестью, обозначенный символом ???????????? на упаковке.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Крем шантильи из молочного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 36г
    цельное молоко
  • 80г
    Arriba
  • 80г
    кристаллический сахар

Смешать и подогреть до 70°C. Снять смесь с огня.

  • 804г
    сливки (35% жирности)

Добавить, довести до 4°C и взбить в ручном миксере.