Ганаш из белого шоколада для глазировки

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

С помощью этого рецепта вы создадите восхитительный ганаш из белого шоколада для машинного или ручного глазирования. Он имеет сливочно-молочный вкус и бархатистую текстуру, приятную для нёба. Эта текстура легко режется, и с другой стороны достаточно твердая, чтобы не таять при ручном глазировании. Вы можете выбрать recipe n° W2 за его сбалансированный сливочно-молочный вкус, однако recipe n° WNV дает более карамельные вкусовые нотки. Рецерт n° Velvet - это ваш лучший выбор, если вам нравится ганаш с интенсивным вкусом свежего молока, который не будет слишком сладким. Некоторые быстрые рекомендации: храните ваш ганаш в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте) для достижения срока годности 3 месяца и использования рецептов шоколада меньшей текучести с 💧 до 💧💧💧 – чтобы получить эту отличную плотную текстуру ганаша с более гладким вкусом.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Ганаш из белого шоколада для глазированных конфет

ИнгредиентыПодготовка
  • 181г
    цельное молоко
  • 91г
    сливки (35% жирности)
  • 43г
    сорбитол
  • 56г
    декстроза
  • 36г
    сироп из глюкозы DE 60

Смешать вместе и подогреть до 40°C.

Растопить при 35°C.

Добавить при окружающей температуре к шоколаду. Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Выложить в рамку при температуре 30-35°C. Поставить кристаллизоваться в холодильник на 12 часов.