Заварной крем из молочного шоколада

В чем кроется секрет вкуснейших профитролей, сочных капкейков или божественного эклера? Конечно, в их начинке. По этому рецепту получается невероятно богатый и кремовый заварной крем из молочного шоколада (или крем патисьер), который превращает все ваши кондитерские изделия, торты и тарты в бестселлеры. Вы можете рассчитывать на явный вкус молочного шоколада с множеством вкусов какао и сливочно-карамельными нотками. Задумываетесь над тем, какой шоколад следует использовать? Поэкспериментируйте с молочным шоколадом Finest Belgian Milk Chocolate или моносортовым шоколадом Origin, чтобы выяснить, вкус какого заварного крема нравится вам больше всего. Используя recipe n° 823, например, вы создадите крем с богатыми нотками какао и карамели. Для достижения идеального конечного результата мы рекомендуем использовать стандартную текучесть три капли (????????????).
Уровень:

Кондитерский крем из молочного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из молочного шоколада

  • 73 г.
    сахарная пудра
  • 129 г.
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из молочного шоколада

Довести до состояния эмульсии.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из молочного шоколада

  • 39 г.
    кукурузный крахмал

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из молочного шоколада

Смешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из молочного шоколада

  • 556 г.
    цельное молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из молочного шоколада

Довести до кипения и темперировать смесь из яичных желтков. Снова довести до кипения.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из молочного шоколада

  • 203 г.
    JAVA

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из молочного шоколада

Вылить кипящую жидкость на шоколад, эмульгировать и сразу же поставить в холодильник.