Глазурь из молочного шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Как приготовить идеальную домашнюю глазурь из молочного шоколада с нуля? Этот рецепт - беспроигрышный вариант. Вы можете рассчитывать на приятный шоколадный вкус, зеркальную высокоглянцевую поверхность и аппетитный теплый, золотистый цвет. Эта глазурь из молочного шоколада имеет идеальную текстуру и текучесть для легкого нанесения. Всегда нагревайте глазурь до ± 35 °C и наносите непосредственно на замороженные кондитерские изделия. Благодаря температурному шоку она схватиться достаточно толстым слоем, который идеально фиксируется к поверхности изделия, не стекая с него, даже по прошествии 24 часов. Наши шефы рекомендуют использовать recipe n° 823, но вы можете поэкспериментировать с другими видами молочного шоколада Finest Belgian Milk Chocolates. Для достижения идеального конечного результата всегда выбирайте стандартную текучесть три капли (????????????).

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Глазурь из молочного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 106г
    вода
  • 213г
    кристаллический сахар
  • 213г
    сироп из глюкозы DE 40
Смешать и подогреть до 105°C.
Полить сверху кипящую жидкость и эмульгировать с помощью ручного блендера. Оставить на 24 часа и применять при 30°C.