Ганаш из темного шоколада для формованных конфет

При создании рецепта ганаша из темного шоколада - особенно для отсаживания в формованные конфеты и шоколадные батончики с начинкой - насыщенный шоколадный вкус – первое, что вы ищете. Вместе с тем ганаш должен быть достаточно текучим, чтобы отсаживание и заполнение не было сложным. Данный рецепт быть идеально откорректирован, чтобы гарантировать идеальный вкус и прекрасную текстуру для отсаживания. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения великолепного конечного результата мы рекомендуем использовать шоколад со стандартной текучестью, указанной в виде ????????????.
Уровень:

Ганаш из темного шоколада для формованных конфет

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из темного шоколада для формованных конфет

  • 302 г.
    35% сливок
  • 70 г.
    сорбитол
  • 44 г.
    инвертный сахар
  • 7 г.
    глюкозный сироп DE 60

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из темного шоколада для формованных конфет

Смешать и подогреть до 40°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из темного шоколада для формованных конфет

  • 486 г.
    C811NV

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из темного шоколада для формованных конфет

Растопить при 35°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из темного шоколада для формованных конфет

  • 91 г.
    сливочное масло PF17

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из темного шоколада для формованных конфет

Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Формовать при температуре 30 - 35°C.