Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Ганаш из молочного шоколада должен иметь идеально гладкую и кремовую текстуру и вкус, который балансирует между вкусом насыщенного какао, кремовым и карамельным вкусами. С данным рецептом вы также получите идеальную текстуру, которая обеспечивает легкость отсаживания и заполнения шоколадной капсулы ваших конфет и плиток. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения великолепного конечного результата мы рекомендуем использовать шоколад со стандартной текучестью, указанной в виде ????????????.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет

ИнгредиентыПодготовка
  • 292г
    сливки (35% жирности)
  • 41г
    сорбитол
  • 41г
    инвертный сахар
  • 63г
    сироп из глюкозы DE 60
Смешать и подогреть до 40°C.
  • 521г
    Arriba
Растопить при 35°C.
  • 41г
    топленое масло PF17
Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Формовать при температуре 30 - 35°C.