Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет

Ганаш из молочного шоколада должен иметь идеально гладкую и кремовую текстуру и вкус, который балансирует между вкусом насыщенного какао, кремовым и карамельным вкусами. С данным рецептом вы также получите идеальную текстуру, которая обеспечивает легкость отсаживания и заполнения шоколадной капсулы ваших конфет и плиток. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения великолепного конечного результата мы рекомендуем использовать шоколад со стандартной текучестью, указанной в виде ????????????.
Уровень:

Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет

  • 292 г.
    35% сливок
  • 41 г.
    сорбитол
  • 41 г.
    инвертный сахар
  • 63 г.
    глюкозный сироп DE 60

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет

Смешать и подогреть до 40°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет

  • 521 г.
    CHM-Q415AR

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет

Растопить при 35°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет

  • 41 г.
    сливочное масло PF17

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из молочного шоколада для формованных конфет

Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Формовать при температуре 30 - 35°C.