Ганаш из молочного шоколада для глазировки
Прекрасный ганаш из молочного шоколада должен сочетать в себе вкусы какао с кремовыми и карамельными нотками. Помимо этого, он должен обладать бархатистым гладким вкусом во рту и идеальной плотной текстурой для того, чтобы его можно было разрезать без деформации или без таяния при глазировании. Данный рецепт поможет вам добиться великолепных конечных результатов со вкусом и текстурой, которые полюбят ваши клиенты. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать рецепты приготовления шоколада с меньшей текучестью - от 💧 до 💧💧💧 – получая ганаши с отличной твердой текстурой и гладким, бархатистым ощущением во рту.
- Уровень:
-
Easy
Ганаш из молочного шоколада для глазировки
Ingredients: Ганаш из молочного шоколада для глазировки
-
253 гсливки 35%
-
29 гсорбит
-
43 гинвертный сахар
-
29 гсироп глюкозы DE 60
Preparation: Ганаш из молочного шоколада для глазировки
Смешать и подогреть до 40°C.
Ingredients: Ганаш из молочного шоколада для глазировки
-
490 г826NV
Preparation: Ганаш из молочного шоколада для глазировки
Растопить при 35°C.
Ingredients: Ганаш из молочного шоколада для глазировки
-
90 гCB
-
65 гCM-CAL
Preparation: Ганаш из молочного шоколада для глазировки
Добавить при окружающей температуре к шоколаду. Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Выложить в рамку при температуре 30-35°C. Поставить кристаллизоваться в холодильник на 12 часов.
Comments