Крем из молочного шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Рецепт крема из молочного шоколада прекрасно подходит для вставки в кондитерские изделия или в качестве начинки. Конечный результат не будет таким плотным как ганаш и имеет более богатую, кремовую текстуру в сравнении с шоколадным муссом. С точки зрения вкуса шоколадное кремё или шоколадный крем похож на сливочный крем кастард с приятным вкусом сливок и карамели. Он идеально подходит для многослойных десертов или кондитерских изделий - он идеально держит форму - или может выкладываться из кондитерского мешка сверху. Наши шефы предпочитают использовать молочный шоколад Finest Belgian Milk Chocolate с сильным вкусом какао и карамели. Если вы ищете более авантюрные нотки с ароматными вкусами, возможно, вам следует обратить свое внимание на моносортовой молочный шоколад Origin. Для получения прекрасной текстуры крема мы рекомендуем использовать стандартную текучесть. Просто смотрите символ ???????????? на упаковке.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Крем из молочного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 48г
    сироп из глюкозы DE 40
Подогреть в микроволновой печи.
  • 81г
    яичные желтки
Добавить к сиропу из глюкозы и эмульгировать.
  • 321г
    сливки (35% жирности)
  • 214г
    цельное молоко
Вскипятить вместе, темперировать смесь из яичных желтков и снова подогреть до 82°C, помешивая.
  • 304г
    Arriba
  • 32г
    желатиновая масса
Вылить предыдущую смесь к шоколаду и желатиновой массе и эмульгировать. Вылить в формы и заморозить.