Крем из молочного шоколада

Рецепт крема из молочного шоколада прекрасно подходит для вставки в кондитерские изделия или в качестве начинки. Конечный результат не будет таким плотным как ганаш и имеет более богатую, кремовую текстуру в сравнении с шоколадным муссом. С точки зрения вкуса шоколадное кремё или шоколадный крем похож на сливочный крем кастард с приятным вкусом сливок и карамели. Он идеально подходит для многослойных десертов или кондитерских изделий - он идеально держит форму - или может выкладываться из кондитерского мешка сверху. Наши шефы предпочитают использовать молочный шоколад Finest Belgian Milk Chocolate с сильным вкусом какао и карамели. Если вы ищете более авантюрные нотки с ароматными вкусами, возможно, вам следует обратить свое внимание на моносортовой молочный шоколад Origin. Для получения прекрасной текстуры крема мы рекомендуем использовать стандартную текучесть. Просто смотрите символ 💧💧💧 на упаковке.
Уровень:

Крем из молочного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из молочного шоколада

  • 48 g
    глюкозный сироп DE 40

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из молочного шоколада

Подогреть в микроволновой печи.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из молочного шоколада

  • 81 g
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из молочного шоколада

Добавить к сиропу из глюкозы и эмульгировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из молочного шоколада

  • 321 g
    35% сливок
  • 214 g
    цельное молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из молочного шоколада

Вскипятить вместе, темперировать смесь из яичных желтков и снова подогреть до 82°C, помешивая.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из молочного шоколада

  • 304 g
    CHM-Q415AR
  • 32 g
    желатиновая масса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из молочного шоколада

Вылить предыдущую смесь к шоколаду и желатиновой массе и эмульгировать. Вылить в формы и заморозить.