Ганаш с жасминовым чаем

Автор

  • Jean-Pierre Wybauw - Шеф и консультант по шоколаду, Бельгия
level 2

Чай и азиатские травяные настои предлагают нескончаемый выбор вкусов для сочетания с шоколадом. Однако не все сорта чая подходят для создания сбалансированного ганаша. Наши шефы рекомендуют выбирать более сильные вкусы, такие как Earl Grey, oolong, lapsang souchong... Для этого рецепта мы использовали жасмин, дающий приятные цветочные нотки. Не оставляйте чайный настой на слишком долгое время, поскольку жасмин имеет тенденцию становиться более горьким.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Ганаш из жасминового чая

ИнгредиентыПодготовка
  • 70г
    вода

Довести до кипения.

  • 16г
    жасминовый чай

Дать настояться в воде 5 минут.

  • 250г
    сливки
  • 25г
    глюкоза

Довести до кипения с настоем.

  • 475г
    Arriba

Растопить и смешать со смесью из сливок. Дать остыть.

  • 40г
    масло

Смешать и эмульгировать в Robot Coupe.

Вылить в формы для конфет и оставить затвердеть.