Ганаш с жасминовым чаем

Чай и азиатские травяные настои предлагают нескончаемый выбор вкусов для сочетания с шоколадом. Однако не все сорта чая подходят для создания сбалансированного ганаша. Наши шефы рекомендуют выбирать более сильные вкусы, такие как Earl Grey, oolong, lapsang souchong... Для этого рецепта мы использовали жасмин, дающий приятные цветочные нотки. Не оставляйте чайный настой на слишком долгое время, поскольку жасмин имеет тенденцию становиться более горьким.
Уровень:
Medium

Ганаш из жасминового чая

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из жасминового чая

  • 70 г.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из жасминового чая

Довести до кипения.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из жасминового чая

  • 16 г.
    жасминовый чай

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из жасминового чая

Дать настояться в воде 5 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из жасминового чая

  • 250 г.
    сливки
  • 25 г.
    глюкоза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из жасминового чая

Довести до кипения с настоем.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из жасминового чая

  • 475 г.
    CHM-Q415AR

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из жасминового чая

Растопить и смешать со смесью из сливок. Дать остыть.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из жасминового чая

  • 40 г.
    сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из жасминового чая

Смешать и эмульгировать в Robot Coupe.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из жасминового чая

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из жасминового чая

Вылить в формы для конфет и оставить затвердеть.