мусс-из-темного-шоколада

Автор

  • Jeroen De Rick - Шеф Callebaut®, центр CHOCOLATE ACADEMY™, Бельгия
level 1

Этот незамысловатый рецепт шоколадного мусса дает кремовый мусс из темного шоколада с ровной, хорошо насыщенной воздухом текстурой и интенсивным шоколадным вкусом. Он идеален в качестве десерта, однако если вы ищете шоколадный мусс, чтобы использовать его в приготовлении кондитерских изделий, мы предлагаем посмотреть наши рецепты шоколадных муссов на основе pâte à bombe или английского соуса.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Мусс из темного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 189г
    молоко
  • 23г
    глюкоза

Смешать и подогреть до 80°C.

Вылить молочную смесь на шоколад и эмульгировать с помощью ручного миксера. Дать остыть до 35-40°C.

  • 303г
    взбитые сливки

Осторожно добавить с помощью лопатки.

Оставить на ночь. Ввести мусс в кондитерский мешок с насадкой в форме звезды. Выдавить в форме по вкусу в мини-чашечки или на тарелки.