Мятежные маршмеллоу

Автор

  • Jeroen De Rick - Шеф Callebaut®, центр CHOCOLATE ACADEMY™, Бельгия
level 1

Этот простой и легкий рецепт домашнего маршмеллоу показывает вам, как приготовить маршмеллоу с восхитительно пышной текстурой и изюминкой из богатой цветовой палитры. Хотите придать этим шелковисто-мягким сладостям что-то большее? Тогда окуните их в шоколад с апельсиновым вкусом для вкусной хрусткости и сладкого клубничного вкуса.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Маршмэллоу «Rebellious marshmallows»

ИнгредиентыПодготовка
  • 163г
    вода
  • 543г
    сахар
  • 54г
    глюкоза

Смешать и вскипятить до 114°C.

  • 18г
    желатин
  • 91г
    вода

Растворить желатин в воде. Вылить предыдущую смесь на желатин и взбивать 2 минуты в ручном миксере на средней скорости.

  • 130г
    яичные белки

Добавить в ручной миксер и взбивать до получения меренги при 35°C.

  • Q.S.
    цветной порошок

Разделить на 4 части и добавить в каждую цветного порошка. Добавить их вместе в чашу и осторожно вмешать красителей в каждую. Не смешивать полностью.

Влить смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой. Выдавить шарики или выложить на лист из силикона толщиной 1,5 см. Поставить в морозильник на несколько часов.

Посыпать на маршмэллоу смесь из 1/3 декстрозы, 1/3 порошка глюкозы и 1/3 картофельного крахмала. С помощью шпателя снять шарики маршмэллоу с листа или нарезать кусок маршмэллоу желаемой формы и снова обкатать в покрытии. Совет: вы можете придать маршмэллоу роскошный вид, глазировав их в шоколаде со вкусом клубники от Callebaut.