Мусс из темного шоколада на базе pâte à bombe

Как приготовить идеальный шоколадный мусс с нуля для кондитерских изделий и десертов? Вы определенно хотите, чтобы вкус шоколада превалировал над остальными вкусами. Текстура должна быть достаточно твердой и стабильной, чтобы выдерживать другие кондитерские слои, и в то же самое время она должна быть достаточно гладкой, воздушной и легкой, чтобы быть элегантной. С помощью данного рецепта вы приготовите pâte à bombe, которая обеспечивает великолепную текстуру. Выбирая один из рецептов шоколада Finest Belgian Chocolate от Callebaut вы сможете поиграть с желаемой насыщенностью шоколада: от очень насыщенных при выборе POWER80 или Sao Thomé, например, до ровного или более сбалансированного вкуса при использовании recipe n° 811. Для получения приятной гладкой текстуры мы рекомендуем всегда использовать шоколад со стандартной текучестью «три капли» (????????????).