Мусс из молочного шоколада на основе ганаша

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Ищете рецепт мусса на основе молочного шоколада с восхитительным сливочно-карамельным вкусом и слегка более плотной текстурой? Тогда этот рецепт на основе ганаша может стать вашим основным выбором. Вы можете ожидать гладкий, вместе с тем отчетливый вкус молочного шоколада с восхитительной воздушной текстурой, однако достаточно плотной, чтобы сформировать ложкой красивые кнели или отсадить его из мешка или в кондитерские формы. Положитесь на один из рецептов молочного шоколада Finest Belgian Milk Chocolate для получения нужного цвета и вкуса. Шоколад, такой как recipe n° 823, даст более насыщенный вкус какао. Recipe n° 665 или 668 даст более бледный цвет и сладкие, более карамельные нотки. Если вы любитель более авантюрных ноток с ароматными вкусами, моносортовой молочный шоколада Origin определенно добавит потрясающие кислые, фруктовые или пряные нотки к вашему шоколадному муссу. Всегда выбирайте шоколад со стандартной текучестью три капли (????????????), чтобы получить идеальную ровную текстуру.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Мусс из молочного шоколада на базе ганаша

ИнгредиентыПодготовка
Добавить.
  • 248г
    цельное молоко
  • 50г
    сироп из глюкозы DE 60

Вскипятить и вылить на шоколад и какао-масло. Эмульгировать.

  • 30г
    желатиновая масса

Добавить.

  • 395г
    сливки (35% жирности)