Мусс из молочного шоколада на основе ганаша

Ищете рецепт мусса на основе молочного шоколада с восхитительным сливочно-карамельным вкусом и слегка более плотной текстурой? Тогда этот рецепт на основе ганаша может стать вашим основным выбором. Вы можете ожидать гладкий, вместе с тем отчетливый вкус молочного шоколада с восхитительной воздушной текстурой, однако достаточно плотной, чтобы сформировать ложкой красивые кнели или отсадить его из мешка или в кондитерские формы. Положитесь на один из рецептов молочного шоколада Finest Belgian Milk Chocolate для получения нужного цвета и вкуса. Шоколад, такой как recipe n° 823, даст более насыщенный вкус какао. Recipe n° 665 или 668 даст более бледный цвет и сладкие, более карамельные нотки. Если вы любитель более авантюрных ноток с ароматными вкусами, моносортовой молочный шоколада Origin определенно добавит потрясающие кислые, фруктовые или пряные нотки к вашему шоколадному муссу. Всегда выбирайте шоколад со стандартной текучестью три капли (????????????), чтобы получить идеальную ровную текстуру.
Уровень:
Easy

Мусс из молочного шоколада на базе ганаша

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из молочного шоколада на базе ганаша

  • 255 г.
    JAVA
  • 22 г.
    CB

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из молочного шоколада на базе ганаша

Добавить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из молочного шоколада на базе ганаша

  • 255 г.
    Цельное молоко
  • 30 г.
    глюкозный сироп DE 60

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из молочного шоколада на базе ганаша

Вскипятить и вылить на шоколад и какао-масло. Эмульгировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из молочного шоколада на базе ганаша

  • 30 г.
    желатиновая масса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из молочного шоколада на базе ганаша

Добавить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из молочного шоколада на базе ганаша

  • 408 г.
    35% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из молочного шоколада на базе ганаша

Взбить и добавить к предыдущей смеси, когда она достигнет 35°C.