Мусс из молочного шоколада на основе ганаша

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Ищете рецепт мусса на основе молочного шоколада с восхитительным сливочно-карамельным вкусом и слегка более плотной текстурой? Тогда этот рецепт на основе ганаша может стать вашим основным выбором. Вы можете ожидать гладкий, вместе с тем отчетливый вкус молочного шоколада с восхитительной воздушной текстурой, однако достаточно плотной, чтобы сформировать ложкой красивые кнели или отсадить его из мешка или в кондитерские формы. Положитесь на один из рецептов молочного шоколада Finest Belgian Milk Chocolate для получения нужного цвета и вкуса. Шоколад, такой как recipe n° 823, даст более насыщенный вкус какао. Recipe n° 665 или 668 даст более бледный цвет и сладкие, более карамельные нотки. Если вы любитель более авантюрных ноток с ароматными вкусами, моносортовой молочный шоколада Origin определенно добавит потрясающие кислые, фруктовые или пряные нотки к вашему шоколадному муссу. Всегда выбирайте шоколад со стандартной текучестью три капли (????????????), чтобы получить идеальную ровную текстуру.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Мусс из молочного шоколада на базе ганаша

ИнгредиентыПодготовка

Добавить.

  • 255г
    цельное молоко
  • 30г
    сироп из глюкозы DE 60

Вскипятить и вылить на шоколад и какао-масло. Эмульгировать.

  • 30г
    желатиновая масса

Добавить.

  • 408г
    сливки (35% жирности)

Взбить и добавить к предыдущей смеси, когда она достигнет 35°C.