Баварский крем из белого шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Баварский крем из белого шоколада становится фаворитам у многих кондитеров. Легкая, насыщенная воздухом текстура и сладкий сливочный вкус являются прекрасной основой для создания великолепных сочетаний с кислыми фруктами, специями или даже определенными типами орехов, таких как фисташки. Вы можете выбирать из различных рецептов белого шоколада от Callebaut, чтобы получить желаемый вкус, который может варьироваться от карамельно-сладкого до более молочного или сливочного.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Баваруа из белого шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 21г
    кристаллический сахар
  • 65г
    яичные желтки

Взбивать вместе, пока смесь не станет белой и кремовой.

  • 234г
    цельное молоко

Довести до кипения и вылить половину к смеси из яичных желтков. Уварить и варить целиком при 82°C.

Процедить и вылить предыдущую смесь на шоколад, дать растаять и довести до образования эмульсии.Процедить и вылить предыдущую смесь на шоколад, дать растаять и эмульгировать.

  • 35г
    желатиновая масса

Смешать.

  • 371г
    сливки (35% жирности)

Взбить и добавить, когда предыдущая смесь достигнет 30°C.