Ганаш Кайпиринья

Автор

  • Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия
level 2

Для этого рецепта шеф Callebaut Александр Бордо нашел вдохновение в национальном бразильском напитке - известной во всем мире Кайпиринье. Главные вкусы - лайм, кашасы и темный шоколад. Эти ингредиенты довольно легко найти по всему миру. Если нет, узнайте у вашего местного бармена или миксолога, где вы можете их найти. Saúde! 

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Ганаш «Caipirinha ganache»

ИнгредиентыПодготовка
  • 305г
    взбитые сливки 35% жирности
  • 72г
    Кашаса
  • 41г
    пюре из лайма
  • 46г
    декстроза
  • 46г
    сироп из глюкозы DE 60

Подогреть ингредиенты до 40°C.
Смешать в кухонном комбайне.

Растопить кувертюр до 35°C.

  • 81г
    топленое масло PF17

Подготовить формочки «Star truffle», покрыв их крапинками из белого какао-масла.
Затем сбрызнуть формы зеленым какао-маслом.

Залить темный шоколад 811NV от Callebaut® в форму.
Как только шоколад затвердеет, залить ганашем.