Ганаш Кайпиринья

Создано

Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия

level 2

Для этого рецепта шеф Callebaut Александр Бордо нашел вдохновение в национальном бразильском напитке - известной во всем мире Кайпиринье. Главные вкусы - лайм, кашасы и темный шоколад. Эти ингредиенты довольно легко найти по всему миру. Если нет, узнайте у вашего местного бармена или миксолога, где вы можете их найти. Saúde!

Favorites
Поделиться
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Печать

Ингредиенты для рецепта

Ганаш «Caipirinha ganache»

Ингредиенты	Подготовка
305г взбитые сливки 35% 72г Кашаса 41г пюре из лайма 46г декстроза 46г сироп глюкозы DE 60	Подогреть ингредиенты до 40°C. Смешать в кухонном комбайне.
610г C811NV	Растопить кувертюр до 35°C.
81г масло сливочное PF17	Подготовить формочки «Star truffle», покрыв их крапинками из белого какао-масла. Затем сбрызнуть формы зеленым какао-маслом.
Залить темный шоколад 811NV от Callebaut® в форму. Как только шоколад затвердеет, залить ганашем.