Ганаш Кайпиринья

Для этого рецепта шеф Callebaut Александр Бордо нашел вдохновение в национальном бразильском напитке - известной во всем мире Кайпиринье. Главные вкусы - лайм, кашасы и темный шоколад. Эти ингредиенты довольно легко найти по всему миру. Если нет, узнайте у вашего местного бармена или миксолога, где вы можете их найти. Saúde! 
Уровень:
Medium
Выход:
Рецепт рассчитан на 125 порций (= 5 двойных форм)

Ганаш «Caipirinha ganache»

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш «Caipirinha ganache»

  • 305 г.
    взбивание 35% сливок
  • 72 г.
    Кашаса
  • 41 г.
    пюре лайма
  • 46 г.
    декстроза
  • 46 г.
    глюкозный сироп DE 60

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш «Caipirinha ganache»

Подогреть ингредиенты до 40°C.
Смешать в кухонном комбайне.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш «Caipirinha ganache»

  • 610 г.
    C811NV

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш «Caipirinha ganache»

Растопить кувертюр до 35°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш «Caipirinha ganache»

  • 81 г.
    сливочное масло PF17

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш «Caipirinha ganache»

Подготовить формочки «Star truffle», покрыв их крапинками из белого какао-масла.
Затем сбрызнуть формы зеленым какао-маслом.

Залить темный шоколад 811NV от Callebaut® в форму.
Как только шоколад затвердеет, залить ганашем.