Крем из темного шоколада

level 1

Как приготовить идеальный шоколадный крем? Крем из темного шоколада или шоколадный крем - это гладкий, плотный заварной крем. Вы можете сравнить его с кремовой бархатной текстурой крема кастард с богатым и насыщенным шоколадным вкусом - достаточно плотным, чтобы держать форму в многослойном десерте или для отсадки из кондитерского мешка для декора изделия. Для идеального вкуса и текстуры мы рекомендуем использовать Finest Belgian Chocolate с высоким процентным содержанием какао или ярко выраженным вкусом. Рассмотрите возможность использования одного из видов моносортового шоколада Origin, если вы ищете более ароматные нотки какао. И как и всегда для рецептов кондитерских изделий мы рекомендуем использовать стандартную текучесть, указанную в виде ???????????? на упаковке.

Ингредиенты для рецепта

Крем из темного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 52г
    сироп глюкозы DE 40

Подогреть в микроволновой печи.

  • 70г
    яичные желтки

Добавить к сиропу из глюкозы и эмульгировать.

  • 387г
    сливки 35%
  • 193г
    цельное молоко

Вскипятить вместе, темперировать смесью из яичных желтков и снова подогреть до 82°C, помешивая.

Вылить предыдущую смесь к шоколаду и эмульгировать. Вылить в формы и заморозить.