Легкое и темное вариегато

Автор

  • Stephan Grijspeerd - Шеф в "De Zoete Zonde", Бельгия
level 1

Применение классической итальянской техники вариегато часто обеспечивает красивый мраморный вид вашему желато и мороженому. Для максимизации данного эффекта вы можете захотеть использовать контрастирующие цвета и вкусы. В данном случае мороженое из белого шоколада смешивается с готовым к использованию фундучным кремом. Трюк заключается в том, чтобы не смешивать составляющие слишком долго, чтобы добиться идеального мраморного эффекта.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Десерт «Light & dark variegato»

ИнгредиентыПодготовка
Растопить шоколад и перемешать со смесью для мороженого. Разболтать и поместить в лоток

Размягчить, нагрев до +/- 35°C, и смешать в 10% подсолнечном масле. Вылить на мороженое и слегка перемешать руками для создания мраморного эффекта. Поставить в шкаф шоковой заморозки на несколько минут.