Торт-мороженое с миндалем и шоколадом

Мороженое - это отличный способ отмечать сезонные праздники в течение всего года. Для данного рецепта шеф Дюкобю создал восхитительную классическую комбинацию шоколадного мороженого, миндального мороженого, мягкой итальянской меренги и хрустящего нугатина. Форма и презентация торта могут, конечно, быть адаптирована под конкретный случай или предпочитаемый вами дизайн торта.

Уровень:: Medium
Выход:: Рецепт рассчитан на 5 тортов, Ø 25 см

1 l

цельное молоко
145 г.

сахар
70 г.

инвертный сахар
321 кл

миндальное молоко
714 г.

сливки
350 г.

яичные желтки
70 г.

сахар
6 г.

стабилизатор для мороженого

Смешать вместе и приготовить заварной крем при 85°C, непрерывно помешивая при нагревании.

Процедить и оставить доходить в холодильнике на 12 часов, прежде чем делать мороженое. Приготовить мороженое в виде 5 полусфер диаметром 14 см каждая. Положить в шкаф шоковой заморозки, в дальнейшем они послужат начинкой для торта.

1 l

цельное молоко
250 г.

35% сливок
10 г.

инвертный сахар
40 г.

сухое молоко
250 г.

сахар
10 г.

стабилизатор для мороженого

Смешать вместе.
Подогреть до 85°C.

200 г.

Callebaut 70-30-38
40 г.

CM-CAL

Смешать. Вылить горячую молочную смесь на шоколад. Тщательно перемешать. Процедить и оставить доходить в холодильнике на 12 часов.

Приготовить мороженое из полученной смеси в мороженице. Сделать из мороженого полусферу диаметром 18 см. Вставить полусферу из миндального мороженого. Закончить слоем шоколадного бисквита. Заморозить.

200 г.

Яичный белок
400 г.

сахар

Вскипятить 80 г воды с сахаром при 120°C. Осторожно вылить сахарный сироп на взбитые яичные белки и продолжать взбивать до полного охлаждения.

Обложить торт итальянской меренгой, начиная с основания и заканчивая верхушкой. Посыпать меренгу золотым порошком. Украсить треугольниками из нугатина и снежинками из белого шоколада.