Java nitro rock

Автор

  • Lieven Lootens - Амбассадор шоколада Callebaut® и владелец "'t Aards Paradijs", Бельгия
level 3

Время для молекулярных удовольствий. Данный рецепт требует некоторых продвинутых кулинарных навыков по созданию легкого и освежающего взрыва вкуса. Шеф Ливен Лутен рекомендует подавать данное лакомство в качестве мини-десерта или дополнения к кофе.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Десерт «Java nitro rock»

ИнгредиентыПодготовка

Смешать все ингредиенты (за исключением Амаретто) в тепловом блендере.
Подогреть до 90°C. Охладить и добавить Амаретто.
Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Залить в сифон и вставить два картриджа.

Завершение и презентация

Выдавить содержимое в ложку для мороженого и оставить его на поверхности жидкого азота. Через 5 секунд перевернуть на другую сторону и опять оставить на 5 секунд. Быстро вынуть из чаши и аккуратно переложить в фарфоровую чашу. Едят руками.