Горячий шоколад с облепихой и со специями

Автор

  • Lieven Lootens - Амбассадор шоколада Callebaut® и владелец "'t Aards Paradijs", Бельгия
level 3

Ливен Лутенс никогда не ищет простых путей. Это его подход к гастрономическому горячему шоколаду. Он оживляет свой шоколадный напиток зимними специями и добавляет приятный фруктовый вкус и кислые нотки с помощью местной облепихи. Может подаваться как напиток или десерт.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Шоколадный напиток

ИнгредиентыПодготовка
  • 1мл
    молоко
  • Q.S.
    перец тимут
  • 3стручок(-чки)
    кардамон
  • 1кг
    звездочки аниса
  • 1
    палочка корицы
  • 1стручок(-чки)
    таитянская ваниль
  • 1щепотка
    тертый перец чили
  • 1щепотка
    тертый мускатный орех
  • 1ложка(-и)
    тертый имбирь
  • Q.S.
    вербена

Обжарить на сковороде кардамон и перец Тимут. Добавить молоко и остальные специи (кроме вербены). Варить на медленном огне при 80°C (не доводя до кипения) нескольких минут. Снять с огня и дать настояться под крышкой в течение 10 минут. Добавить вербену в последние несколько минут для сохранения нежного аромата. Дать остыть.

  • 180г
    Ecuador
  • 200г
    сахар из цветов кокоса (gula java)

Процедить молоко и вылить на шоколад. Подогреть вместе до 75°C, помешивая. Добавить Gula Java по вкусу.

Облепиховая эспума

ИнгредиентыПодготовка
  • 100г
    имбирный сироп
  • 100г
    сахар
  • 300г
    молоко
  • 300л
    вода
  • 450г
    ягоды облепихи

Смешать ингредиенты и подогреть до 80°C, пока ягоды облепихи полностью не раскроются. Тщательно процедить и дать остыть. Вылить в кувшин для эспумы. Поставить в холодильник.

Облепиховый сорбет

ИнгредиентыПодготовка
  • 500г
    ягоды облепихи
  • 750г
    вода
  • 500г
    сахар
  • 75г
    стабилизатор для сорбета

Смешать ингредиенты и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 10 минут. Процедить и дать остыть. Приготовить из смеси сорбет в мороженице.

Завершение и презентация

Подать горячий шоколад в фужерах-флейтах и украсить сверху эспумой из облепихи. Положить сбоку шарик облепихового сорбета. Этот шоколадный напиток поражает своим нежным, гармоничным кисло-сладким вкусом с контрастом холодного и теплого.