Горячий шоколад с облепихой и со специями
Ливен Лутенс никогда не ищет простых путей. Это его подход к гастрономическому горячему шоколаду. Он оживляет свой шоколадный напиток зимними специями и добавляет приятный фруктовый вкус и кислые нотки с помощью местной облепихи. Может подаваться как напиток или десерт.
Поделиться
Компоненты рецепта
Шоколадный напиток
| Ингредиенты | Подготовка |
|---|---|
| Обжарить на сковороде кардамон и перец Тимут. Добавить молоко и остальные специи (кроме вербены). Варить на медленном огне при 80°C (не доводя до кипения) нескольких минут. Снять с огня и дать настояться под крышкой в течение 10 минут. Добавить вербену в последние несколько минут для сохранения нежного аромата. Дать остыть. |
| Процедить молоко и вылить на шоколад. Подогреть вместе до 75°C, помешивая. Добавить Gula Java по вкусу. |
Облепиховая эспума
| Ингредиенты | Подготовка |
|---|---|
| Смешать ингредиенты и подогреть до 80°C, пока ягоды облепихи полностью не раскроются. Тщательно процедить и дать остыть. Вылить в кувшин для эспумы. Поставить в холодильник. |
Облепиховый сорбет
| Ингредиенты | Подготовка |
|---|---|
| Смешать ингредиенты и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 10 минут. Процедить и дать остыть. Приготовить из смеси сорбет в мороженице. |
Завершение и презентация
Подать горячий шоколад в фужерах-флейтах и украсить сверху эспумой из облепихи. Положить сбоку шарик облепихового сорбета. Этот шоколадный напиток поражает своим нежным, гармоничным кисло-сладким вкусом с контрастом холодного и теплого. |
