Горячий шоколад с облепихой и со специями

Ливен Лутенс никогда не ищет простых путей. Это его подход к гастрономическому горячему шоколаду. Он оживляет свой шоколадный напиток зимними специями и добавляет приятный фруктовый вкус и кислые нотки с помощью местной облепихи. Может подаваться как напиток или десерт.

Уровень:: Сложно

1 l

молоко
кв. см.

перец тильмут
3 стручок

кардамон
1 кусок(ы)

звёздчатый анис
1

палочка корицы
1 стручок

Таитянская ваниль
1 щепотка

молотый перец чили
1 щепотка

измельченный мускатный орех
1 ложка(и)

тертый имбирь
кв. см.

вербена

Обжарить на сковороде кардамон и перец Тимут. Добавить молоко и остальные специи (кроме вербены). Варить на медленном огне при 80°C (не доводя до кипения) нескольких минут. Снять с огня и дать настояться под крышкой в течение 10 минут. Добавить вербену в последние несколько минут для сохранения нежного аромата. Дать остыть.

180 г.

CHD-R731EQU
200 г.

сахар из цветков кокоса (гула ява)

Процедить молоко и вылить на шоколад. Подогреть вместе до 75°C, помешивая. Добавить Gula Java по вкусу.

100 г.

имбирный сироп
100 г.

сахар
300 г.

молоко
300 кл

вода
450 г.

ягоды облепихи

Смешать ингредиенты и подогреть до 80°C, пока ягоды облепихи полностью не раскроются. Тщательно процедить и дать остыть. Вылить в кувшин для эспумы. Поставить в холодильник.

500 г.

ягоды облепихи
750 г.

вода
500 г.

сахар
75 г.

стабилизатор сорбета

Смешать ингредиенты и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 10 минут. Процедить и дать остыть. Приготовить из смеси сорбет в мороженице.

Подать горячий шоколад в фужерах-флейтах и украсить сверху эспумой из облепихи. Положить сбоку шарик облепихового сорбета. Этот шоколадный напиток поражает своим нежным, гармоничным кисло-сладким вкусом с контрастом холодного и теплого.