Шоколадно-грушевый саварен

Автор

  • Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия
level 2

Этот шоколадный саварен не имеет ничего общего с классическим савареном. Забудьте о роме, но сохраните форму традиционного саварена. В данном рецепте используется основа из вкуснейшего шоколадного бисквита, поверх которого находится шоколадный мусс в форме саварена. Кубики карамелизованной груши, ароматизированные ванилью, завершают картину.

Шоколадно-грушевый саварен

Компоненты рецепта

Бисквит дакуаз «Belle-Hélène»

ИнгредиентыПодготовка
  • 250г
    яичные белки
  • 80г
    сахар

Взбивать вместе, пока не загустеют.

Осторожно добавить порошки ко взбитым яичным белкам. Перемешать с сахаром за 2 подхода.

Покрошить Callets™ и добавить к предыдущей смеси. Выложить на противне и выпекать 15-20 минут при 180°C

Мусс из темного шоколада

ИнгредиентыПодготовка

Взбивать вместе 5 минут. Наполнить формы «саварин» темным муссом и поставить в морозильник.

Карамелизированные груши

ИнгредиентыПодготовка
  • Q.S.
    засахаренная груша, нарезанная кубиками
  • 1стручок(-чки)
    ваниль
  • Q.S.
    грушевое пюре

Карамелизировать и добавить нарезанные кусочками груши, семена ванили, капельку грушевого пюре и варить 2-3 минуты. Дать остыть.

Завершение и презентация

ИнгредиентыПодготовка

Вырезать круги из дакуаз. Вынуть шоколадный мусс саварин из форм и положить один мусс поверх дакуаз. Полить сверху немного Темного ChocO’shine™ и положить ложку карамелизированных груш.