Шоколадно-грушевый саварен

Этот шоколадный саварен не имеет ничего общего с классическим савареном. Забудьте о роме, но сохраните форму традиционного саварена. В данном рецепте используется основа из вкуснейшего шоколадного бисквита, поверх которого находится шоколадный мусс в форме саварена. Кубики карамелизованной груши, ароматизированные ванилью, завершают картину.

Уровень:: Medium

250 г.

Яичный белок
80 г.

сахар

Взбивать вместе, пока не загустеют.

200 г.

бланшированный миндальный порошок
40 г.

CP
150 г.

сахарная пудра

Осторожно добавить порошки ко взбитым яичным белкам. Перемешать с сахаром за 2 подхода.

75 г.

Callebaut 811

Покрошить Callets™ и добавить к предыдущей смеси. Выложить на противне и выпекать 15-20 минут при 180°C

400 г.

Callebaut Dark Chocolate Mousse
500 г.

молоко

Взбивать вместе 5 минут. Наполнить формы «саварин» темным муссом и поставить в морозильник.

кв. см.

нарезанные кубиками засахаренные груши
1 стручок

ваниль
кв. см.

грушевое пюре

Карамелизировать и добавить нарезанные кусочками груши, семена ванили, капельку грушевого пюре и варить 2-3 минуты. Дать остыть.

кв. см.

FWD-41CHOCSH

Вырезать круги из дакуаз. Вынуть шоколадный мусс саварин из форм и положить один мусс поверх дакуаз. Полить сверху немного Темного ChocO’shine™ и положить ложку карамелизированных груш.