Мандариновый наполеон и шоколадное суфле

Автор

  • Filip Dewijnants - Шеф и член "Jeunes Restaurateurs d'Europe"
level 2

Посвящается многочисленным любителям шоколада, чистое удовольствие должно подаваться горячим. Данный рецепт сочетает в себе классическое шоколадное суфле со взбитыми сливками с приятным вкусом. Украшение теплого суфле сливками завораживает, поскольку они медленно тают, усиливая наслаждение, которое дарит этот простой десерт.

Мандариновый наполеон и шоколадное суфле

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Печенье

ИнгредиентыПодготовка

Раскатать. Посыпать Splitters и Brésilienne на листы слоеного теста. Слегка прижать и подогнуть. Нарезать тонкими полосками. Выпекать в духовке при 220°C. Когда остынут, опустить каждую в темперированный шоколад.

Вкус

ИнгредиентыПодготовка
Разогреть на водяной бане и разлить между двумя листами жиронепроницаемой бумаги. Убрать бумагу и дать шоколаду остыть.

Стакан сливок

ИнгредиентыПодготовка
  • Q.S.
    ликер mandarin napoleon
  • Q.S.
    сливки

Ароматизировать холодные сливки ликером Mandarin Napoleon.
Добавить и слегка взбить сливки. Разлить по стаканам. Поставить в холодильник.

Суфле

ИнгредиентыПодготовка

Взбивать, пока смесь не загустеет на 3/4.

  • 2кг
    яичные желтки

Добавить и вылить смесь в кофейную чашку. Выпекать до образования суфле в предварительно разогретой духовке (в зависимости от размера чашки).

Завершение и презентация

Поставить стакан рядом с чашкой. Добавить печенье. Разломать шоколадную плитку на кусочки и положить поверх чашки.