«Плавающие острова» с фундуком и медом

Автор

  • Lieven Lootens - Амбассадор шоколада Callebaut® и владелец "'t Aards Paradijs", Бельгия
level 2

Данный рецепт этого десерта является вариацией классических «плавающих островов» (в буквальном смысле: плавающие острова приготовленной меренги в креме на основе молока). Здесь меренга со вкусом фундучного пралине готовится в молоке. Она сочетается с хрустящим пеканом и медовым муссом, чтобы завершить ваш вкусовой опыт.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

«Плавающий остров»

ИнгредиентыПодготовка
  • 2кг
    яичные белки

Взбить до появления пены

  • 50г
    сахар

Добавить сахар и продолжать взбивать до появления мягких «пиков».

Осторожно добавить с помощью ложки и варить кнели в 100 мл хереса Рedro Ximenez (или в сладком хересе).

Мусс из меда

ИнгредиентыПодготовка
  • 36г
    листы желатина

Размягчить и перемешать.

  • 100г
    мед

Немного подогреть и осторожно добавить.

Орехи пекан

ИнгредиентыПодготовка
  • 200г
    орехи пекан
  • 80г
    сахар
  • 40г
    масло

Карамелизировать.

  • 1ложка(-и)
    сладкий херес

Дегласировать

Золотистый штрих

ИнгредиентыПодготовка
  • 10г
    глюкоза
  • 5г
    сироп с инвертным сахаром
  • 1г
    золотой порошок

Перемешать все вместе и использовать как украшение на тарелке.
СОВЕТ: можно также использовать Mycryo.

Завершение и презентация

Расположить как указано на фото.