«Плавающие острова» с фундуком и медом
Данный рецепт этого десерта является вариацией классических «плавающих островов» (в буквальном смысле: плавающие острова приготовленной меренги в креме на основе молока). Здесь меренга со вкусом фундучного пралине готовится в молоке. Она сочетается с хрустящим пеканом и медовым муссом, чтобы завершить ваш вкусовой опыт.
- Уровень:
-
Medium
- Выход:
-
Рецепт рассчитан на 4 человек
«Плавающий остров»
ИНГРЕДИЕНТЫ: «Плавающий остров»
-
2 кусок(ы)Яичный белок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: «Плавающий остров»
Взбить до появления пены
ИНГРЕДИЕНТЫ: «Плавающий остров»
-
50 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: «Плавающий остров»
Добавить сахар и продолжать взбивать до появления мягких «пиков».
ИНГРЕДИЕНТЫ: «Плавающий остров»
-
100 млхерес Pedro Ximénez
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: «Плавающий остров»
Осторожно добавить с помощью ложки и варить кнели в 100 мл хереса Рedro Ximenez (или в сладком хересе).
Мусс из меда
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из меда
-
36 г.желатиновые листья
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из меда
Размягчить и перемешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из меда
-
100 г.мёд
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из меда
Немного подогреть и осторожно добавить.
Орехи пекан
ИНГРЕДИЕНТЫ: Орехи пекан
-
200 г.орехи пекан
-
80 г.сахар
-
40 г.сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Орехи пекан
Карамелизировать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Орехи пекан
-
1 ложка(и)сладкий херес
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Орехи пекан
Дегласировать
Золотистый штрих
ИНГРЕДИЕНТЫ: Золотистый штрих
-
10 г.глюкоза
-
5 г.инвертированный сахарный сироп
-
1 г.золотой порошок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Золотистый штрих
Перемешать все вместе и использовать как украшение на тарелке.
СОВЕТ: можно также использовать Mycryo.
Завершение и презентация
Расположить как указано на фото.
Comments